食品微生物学(第3版高职高专食品类专业规划教材) 武汉理工 9787562956655 编者:杨玉红//陈淑范
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作者编者:杨玉红//陈淑范
出版社武汉理工
ISBN9787562956655
出版时间2018-01
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定价46元
货号30092473
上书时间2024-04-15
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目录
第一篇 食品微生物学基础
绪论
第一节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物学分类地位
二、微生物的生物学特点及作用
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学及其任务
一、食品微生物学的研究內容
二、食品微生物学的研究任务
本章小结
复习思考题
第一章 原核微生物
第一节 细菌
一、细菌的基本形态和空间排列
二、细菌的大小及其测定方法
三、细菌的细胞结构及其功能
四、细菌的繁殖
五、细菌菌落特征
六、食品中常见的细菌类群
第二节 放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的菌落特征
四、放线菌常见的类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体
三、衣原体
四、立克次氏体
五、古细菌
本章小结
复习思考题
第二章 真核微生物
第一节 酵母菌
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构与功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌的概念及其与食品工业的关系
二、霉菌的菌丝构成及其特点
三、霉菌的菌丝细胞结构
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品申常见的霉菌
本章小结
复习思考题
内容摘要
杨玉红、陈淑范主编的《食品微生物学(第3版）》分为食品微生物学基础、微生物与现代食品工业、
实践技能三部分，包括微生物主要类群的结构和功能，微生物的代谢、营养和生长，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品卫生，微生物与食品腐败变质，微生物相关的实验技术等。
本教材可作为高职高专食品加工技术专业、食品
营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等的教学用书，同时也可供食品企
业、质量管理部门工作人员参考。
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