西式面点制作(第3版) 编者:蒋湘林|责编:景晓莉 旅游教育 9787563745852
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作者编者:蒋湘林|责编:景晓莉
出版社旅游教育
ISBN9787563745852
出版时间2023-08
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定价49.8元
货号31831491
上书时间2023-10-25
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目录
第3版出版说明
第2版出版说明
第1版出版说明
教学及考核建议
第一篇 厨房基础
模块1 西式面点必备常识
01西式面点制作技能技法
02西式面点制作常用设备
03西式面点制作常用工具
第二篇 面 包
模块2 软面包
04圆面包
05编织面包
06红豆面包
模块3 吐司
07原味吐司
08豆沙吐司
模块4 千层面包
09丹麦包
10牛角包
模块5 全麦面包
11全麦面包
模块6 面包圈
12香葱圈
13甜甜圈
14油炸鸡腿堡
模块7 硬质面包
15法棍
第三篇 蛋 糕
模块8 海绵蛋糕
16海绵蛋糕
17草莓卷蛋糕
模块9 戚风蛋糕
18戚风蛋糕
19天使蛋糕
模块10 重油蛋糕
20重油蛋糕
模块11 主题蛋糕
21黑森林蛋糕
22奶油裱花蛋糕
23双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块12 塔
24层酥蛋塔
25松酥椰塔
模块13 派
26松酥苹果派
27新鲜草莓派
第五篇 泡 芙
模块14 泡芙
28奶油泡芙
29天鹅泡芙
第六篇 饼 干
模块15 曲奇
30原味曲奇
31香葱曲奇
32格子曲奇
模块16 薄脆饼
33杏仁薄脆饼
34蜂巢芝麻薄脆饼
35椰蓉薄脆饼
模块17 茶点小饼
36果仁饼干
37黄油茶点饼干
38手指饼干
39华夫饼
模块18 蛋白糖霜酥饼
40蛋白糖霜酥饼
第七篇 层 酥
模块19 千层酥
41果酱酥盒
42花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块20 布丁
43蒸制型——黄油布丁
44烘烤型——焦糖布丁
45煮制型——英式布丁
模块21 慕斯
46巧克力咖啡慕斯
47香橙慕斯
48提拉米苏
模块22 水果冻
49什锦果冻
第九篇 西点装饰
模块23 巧克力装饰
50熔化巧克力
51巧克力片状装饰——弯曲条纹
52巧克力片状装饰——巧克力扇
53巧克力泥塑
模块24 糖泥装饰
54糖泥
55糖泥玫瑰花
56糖泥小熊
模块25 水果装饰
57罐装水果装饰——水果蛋塔
58新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块26 姜饼及装饰面包
59姜饼
60装饰面包
后 记
内容摘要
本书为教育部十四五、十三五国家规划教材，曾入选“教育部改革创新示范教材”及国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，教材配有视频教学资源。教材第3版的出版修订旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家“高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。教材以“篇”布局，分为西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇、25个模块、59个教学点。此次修订，改为彩色印刷。
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