高卢的技艺：法兰西饮食史 普通图书/综合图书 (美)玛丽安·德本|责编:夏贵根|译者:何帅 中国人民大学 9787300315294
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作者(美)玛丽安·德本|责编:夏贵根|译者:何帅
出版社中国人民大学
ISBN9787300315294
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价148元
货号31730559
上书时间2023-07-25
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目录
第一章 寻根高卢
第二章 中世纪和文艺复兴时期的法国：面包时代
第三章 法式创新：烹饪书、香槟、罐装食品和奶酪
第四章 大革命及其影响：屠宰师、面包师和酿酒师
第五章 19世纪和卡莱姆：法国美食征服世界
第六章 文学点金石
第七章 六边形之外：海外的“风土”
第八章 摩登时代：永远的农民
结语
历史菜谱
注释
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致谢
图片来源
内容摘要
提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食
文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食
的技艺，以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史，它要讲述的不只是法国菜本身，还融合了不同时代、
不同地方的神话和故事，更加入了著名作家的文学作品
对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯”，试图让读者理解和感受真
实的法国饮食。
精彩内容
法国美食的卓越之处在于事实与神话的珠联璧合，它根植于这片法国存在之前名叫高卢的土地。尽管古代饮食考证尚未有定论，但是可靠的文学和考古证据表明，罗马帝国时期的高卢就以“善吃”著称，这一点早在公元1世纪老普林尼（PlinytheElder）的《自然史》（NaturalHistory）中就有记载。现在被称为法国的这片土地过去大体由高卢-罗马人占据西北，法兰克人占据北部（双方以塞纳河为界），西哥特人占据西南，勃艮第人占据东部，尽管其各自的势力范围随着征伐和政变时常改变。公元52年，罗马军队入侵高卢，随后与当地居民广泛融合，产生了高卢-罗马民族。罗马帝国统治下的和平持续了3个世纪。5世纪初，匈人的入侵迫使罗马人开始撤离。公元476年，最后一个罗马皇帝被从高卢赶走，高卢迎来了克洛维一世（Clovis，481—498年在位），他建立了君主制。
公元6世纪初，墨洛温王朝统一高卢，将其称为“法兰克人的王国”，其子民都成了法兰克人，即今天法兰西民族的前身。
在与高卢人和法兰克人共享领地时期，罗马人在占领的地盘上强行推广了一些他们的饮食传统，同时也接受了一些本地人的吃法，包括食用生的肥猪肉（这一令人咋舌的吃法来自法兰克人，尽管一开始遭痛批，但后来也被部分罗马人有保留地接受了）。我们今天很多关于高卢人饮食的知识都来自安提姆斯，他是希腊的一名医生，在公元511年作为使节被派遣到法兰克国王提乌德里克一世的宫廷，著有《食物观察信笺》（Letteron
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