“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专专业建设系列教材--咖啡技 普通图书/综合图书 编者:王慎军|责编:郭海燕 中国旅游 9787503269134
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作者编者:王慎军|责编:郭海燕
出版社中国旅游
ISBN9787503269134
出版时间2022-12
装帧平装
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定价42元
货号31741739
上书时间2023-07-24
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商品详情
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商品简介
《咖啡技艺与咖啡馆运营》教材对标新版咖啡师国家职业技能标准，介绍了咖啡的相关理论知识和咖啡的制作技艺，是一本理论与实践有机融合、以国内与国际咖啡行业为背景、特色鲜明的教材。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。本书编排设计短视频教学的形式，手机扫码即可观看教学视频，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握咖啡调制的过程和技巧，全面提升学习效果。
作者简介王慎军，上海旅游高等专科学校讲师。2015年，入选国家旅游局万名旅游英才计划双师型教师培养项目。2017年，入选上海市教育委员会“晨光计划”。上海市技师协会咖啡专业委员会委员。上海市职业技能鉴定中心经典咖啡制作与花式咖啡制作考评员。
目录
项目一 咖啡产业认知篇
任务一 咖啡的起源与传播
一、咖啡的起源
二、咖啡的传播史
三、中国咖啡产业发展现状
任务二 精品咖啡进化论
一、精品咖啡三波浪潮
二、中国现磨咖啡进化史
项目二 咖啡生豆基础
任务三 世界咖啡产区
一、世界咖啡产区概况
二、非洲产区
三、亚洲及大洋洲产区
四、墨西哥及中美洲产区
五、南美洲产区
六、咖啡消费市场
任务四 中国云南省咖啡产区概况
一、德宏咖啡产区
二、保山咖啡产区
三、普洱咖啡产区
四、临沧咖啡产区
任务五 咖啡栽植与采收
一、咖啡的植物学特征
二、咖啡的品种
三、从种植到采摘
任务六 咖啡生豆的处理与发酵
一、咖啡生豆的处理
二、特殊发酵与处理
任务七 咖啡生豆贸易
一、咖啡生豆的储存与运输
二、咖啡生豆的结构与成分
三、瑕疵豆
项目三 咖啡烘焙
任务八 烘焙基础知识
一、认识烘焙机
二、烘焙中的化学反应
三、烘焙的流程
四、烘焙度界定标准
项目四 咖啡品鉴
任务九 咖啡感官
一、咖啡品鉴之味道
二、咖啡品鉴之风味
三、咖啡品鉴之口感
四、咖啡品鉴的整体平衡
任务十 咖啡杯测认知
一、杯测基础知识
二、杯测的准则
任务十一 咖啡杯测应用
一、杯测评分表解读
二、杯测评分表应用
内容摘要
本教材对接咖啡新业态
行业需求，坚持新标准融入原则，教材呈现形式创新，内容新颖，配套数字化教学资源库建设，教材中设计二维码，便于学生自主学习。
通过以上的配套，形成校内课堂与网络课堂的结合，使教学过程更加立体化、信息化，促进学生构建更为系统
的专业知识库。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生
豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。
主编推荐《咖啡技艺与咖啡馆运营》教材是上海旅游高等专科学校酒店管理与数字化运营一流专业建设子项目系列教材之一，该教材对标新版咖啡师国家职业技能标准，精品咖啡协会、咖啡品质研究所等国际行业标准，是一本理论与实践有机融合、以国内与国际咖啡行业为背景、特色鲜明的教材。
【内容简介】
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