都一处烧麦/非物质文化遗产丛书 普通图书/童书 杨建业著 北京美术摄影出版社 9787559203328
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浙江嘉兴
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作者杨建业著
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203328
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号31216389
上书时间2023-06-20
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商品详情
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目录
序
序
前言
第一章 前门商街的形成
第一节 八臂哪吒城与前门
第二节 前门大街的历史演变
第三节 天下商家聚前门
第二章 与传说相伴成长的都一处
第一节 蝠头匾和土龙
第二节 烧麦和稍麦及其他
第三节 山西进京的店掌柜
第三章 都一处烧麦的制作
第一节 烧麦制作技艺的16道工序
第二节 走槌制皮
第三节 馅料的配制
第四节 创新烧麦
第五节 特色招牌菜
第四章 都一处烧麦技艺的传承
第一节 店址流转
第二节 技艺的传承
第三节 代表性传承人
第五章 都一处烧麦的代表作品
附录
都一处大事记
后记
内容摘要
本书是第一本详细介绍都一处烧麦的专著。既然是第一本，自然给读者讲述了很多都一处的“秘密”。但就如同照着菜谱不一定能炒出好菜，看着本书中提供的那些制作烧麦的技术步骤，也
不一定能做出与都一处店里一样的烧麦。
本书通过书写非遗项目烧麦的技艺传承故事，再现了传统饮食文化与老
北京城共同发展的历史岁月。民间流传的多则传说的有机融入，使全书叙事更加生
动，趣味丛生。
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