餐饮经营管理(高等职业教育教材) 普通图书/综合图书 编者:钟华//刘致良 轻工 9787501982646
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作者编者:钟华//刘致良
出版社轻工
ISBN9787501982646
出版时间2017-08
装帧其他
开本其他
定价36元
货号30002932
上书时间2023-06-19
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目录
项目2 餐饮价格策略
项目3 餐饮促销策略
项目4 客户关系营销
思考题
模块十 餐饮企业连锁经营管理
项目1 餐饮连锁经营概述
项目2 餐饮特许经营的加盟管理
项目3 餐饮特许经营加盟店的管理
思考题
附录 学生作业——机舱主题餐厅设计
参考文献
内容摘要
钟华、刘致良编著的《餐饮经营管理》紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行，同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求，在结构上采用了模块和项目的编排方式，共设计了十大模块的教学内容，包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理，在每个模块下又分三至五个项目。
本教材既适用于高职院校酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构的教材，又可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技
术人员自修的参考教材。
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