精致果盘切拼创意 普通图书/综合图书 朱文彬|责编:柴亚丽 福建科技 9787533557829
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作者朱文彬|责编:柴亚丽
出版社福建科技
ISBN9787533557829
出版时间2019-05
装帧平装
开本其他
定价48元
货号31262345
上书时间2023-06-10
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作者简介
朱文彬，福建省闽侯县人，出生于1982年，自小爱好厨艺，师从于多位厨届大师，拥有近22年的从厨经验，擅长闽粤菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面点工艺等，曾在多家星级酒店及奢华私家会所担任总厨。多次参加福州电视台、福建电视台、东南卫视、海峡卫视等美食栏目录制，曾在《写字楼》《海峡茶道》《东方美食》《创业天下》《海峡都市报》《福州晚报》《东南快报》《美食之窗》《中国大厨》等多家杂志媒体受访美食制作。
目录
第一章 水果的基本切法
西瓜
哈密瓜
菠萝
白玉香瓜
芒果
麒麟果
莲雾
杨桃
猕猴桃
脐橙
西红柿
苹果
桑葚
第二章 三款水果拼盘制作视频详解
花枝招展
草木苍翠
高瞻远瞩
第三章 即位拼盘
初升
藏娇
春哓
繁华
春晖
包容
穿越
给予
白露
佛心
含蓄
奉献
缠丝
雏鹰
芳华
扶摇
花彩
春草
含羞
鼎力
独秀
凤羽
拱月
瑰宝
丰收
璀璨
信任
雅秀
和谐
回转
幻化
内容摘要
本书共分为六章，包括：水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本书的特色是小型的“即位果盘”，以及非圆形、对称造型的一些果盘，还包括一些较贵水果的应用。本书分步介绍了多种水果造型的雕切，有较多的西瓜皮草花和雕花，也提供了大量小型的个位果盘，以及新型非对称造型的果盘。提供约150例果盘拼摆创意，除休闲主题，还有生日、
婚礼等主题。本书作者系中餐厨师，因此，本书内容会适合各类大小餐厅应用。可适用于各种夜店、
咖啡厅出品，以及高档餐桌。
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