茶书网：《评茶员》（中国茶叶流通协会指定职业技能培训教材）
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作者王庆主编 姜红艳 申卫伟编写
出版社中国茶叶流通协会
出版时间2012-10
装帧平装
货号GDZPS3791
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商品详情
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编号：GDZPS3791
书名：《评茶员》（中国茶叶流通协会指定职业技能培训教材）
版别：中国茶叶流通协会
作者：王庆主编 姜红艳 申卫伟编写
书号：ISBN
定价：58.00
出版日期：201210
内容简介
本教材系中国茶叶流通协会评茶员职业技能培训指定专用教材，由中国茶叶流通协会培训部组编。全书共分7章24节，内容包括：评茶员职业说明，中国茶叶发展简史及主要茶产区概况，茶树特征与生长规律，六大基本茶类与再加工茶的制法及品质特征，茶叶内含物成分与保健功效，茶叶贮藏技术，茶叶相关标准及法律法规知识，茶叶感官审评知识及技能应用等。本教材以国内外最新颁布实施的茶叶感官审评相关标准为依据，以茶学专业基础理论知识为依托，充分结合中国茶叶流通协会培训部工作人员在评茶员职业技能培训与考核工作中所积累的实际经验编纂而成。本书力求结构简单，条理清晰，内容充实，实用性、可读性强。适合于各级评茶员（评茶师）职业技能培训班学员、茶叶感官审评工作从业人员、茶叶爱好者阅读参考。
目录
第一章 评茶员职业说明
第一节 评茶员的定义与要求
第二节 评茶员的职业道德
一、职业道德的含义
二、评茶员职业道德的基本内容
第二章 茶叶概述
第一节 茶叶的起源与发展简史
一、远古到南北朝时期
二、隋唐时期
三、宋元时期
四、明朝时期
五、清朝到民国时期
六、新中国成立至今
第二节 茶树
一、茶树的形态特征
二、茶树的适生环境
三、茶树的生长习惯
第三节 茶区分布
一、中国茶区
二、世界茶区
第四节 茶叶主要化学万分
一、无机成分
二、有机成分
第五节 茶叶的保健功效
一、抗癌、抗突变作用
二、兴奋提神，消减疲劳，少睡、益思
三、利尿，增强肾脏的排泄功能
四、止痢和预防便秘
五、助消化，促进食物吸收和新陈代谢的正常进行
六、可预防坏血病，补充维生素C
七、减轻吸烟对人体健康的毒害
八、增强免疫预防衰老
九、减少酒精毒害，醒酒
十、能有效降低高血压，降血酯，抑制动脉硬化，防治冠心病
十一、降血糖、一定程度上治疗糖尿病，调节糖类代谢
六、新中国成立至今
第七节 茶叶命名与分类
一、茶叶的命名
二、茶叶的分类
第七节 茶叶加工
一、绿茶初制加工
二、红茶初制加工
三、青（乌龙）茶初制加工
四、白茶初制加工
五、黄茶初制加工
六、黑茶初制加工
七、茶叶精加工
八、茶叶再加工
第八节 茶叶贮藏
一、茶叶劣变的因素与预防
二、茶叶保鲜贮藏方法
第三章 茶叶品质特征
第一节 茶叶的品质要素
一、茶叶的色泽
二、茶叶的香气
三、茶叶的滋味
四、茶叶的外形和叶底
第二节 六大基本茶类品质特征
一、绿茶品质特征
二、黄茶品质特征
三、黑茶品质特征
四、青茶品质特征
五、白茶品质特征
六、红茶品质特征
第三节 再加工茶品质特征
一、花茶品质特征
二、紧压茶品质特征
三、袋泡茶
四、速溶茶
五、茶饮料
六、保健茶
七、超微茶粉
第四章 茶叶标准及有关法律法规
第一节 标准概述
一、标准的定义
二、标准的分级
三、标准化的定义、对象及原理
四、我国茶叶标准化现状
第二节 茶叶国家标准
一、中国茶叶标准概况
二、相关法律法规知识
第三节 茶叶实物标准样
一、标准样的分类
二、标准样的特点和分级
三、茶叶标准样的使用和保存
四、标准样的制备与换配
第四节 茶叶包装标识要求
一、包装标志的基本原则
二、包装标志的基本要求
三、包装标志的基本内容
第五章 茶叶感官审评知识
第一节 茶叶审评基础设施
一、评茶室
二、评茶设备用具
第二节 评茶用水
一、评茶用水的选择
二、泡茶水温
三、泡茶时间和茶水比例
第三节 茶叶感官审评基本程序
一、扦插
二、审评基本操作程序
第四节 感官审评项目因子
一、外形
二、汤色
三、香气
四、滋味
五、叶底
第五节 各茶类感官审评方法与要点
一、绿茶审评
二、红茶审评
三、白茶审评
四、青（乌龙）茶审评
五、初制黑茶审评
六、再加工茶审评
第六章 评茶计分与评茶述语
第一节 对样评茶
第二节 评茶计分
一、初制（毛）茶级别判定
二、普通精制茶“七档制”评分法
三、名优茶评比计分法
第三节 评茶述语
一、各类茶通术语
二、绿茶及茉莉花茶术语
三、黄茶术语
四、黑茶、压制茶术语
五、乌龙茶茶术语
六、白茶术语
七、红茶术语
第七章 茶叶感官审评综合技能应用
第一节 茶叶加工中常见质量弊病及分析
一、茶叶外形缺陷及产生原因和改进措施
二、汤色常见不足及产生原因和改进措施
三、香气缺陷及产生原因和改进措施
四、滋味缺陷及产生原因和改进措施
五、叶底缺陷及产生原因和改进措施
第二节 茶叶拼配技术
一、茶叶拼配的原则
二、茶叶拼配的基本思路
三、成品茶拼配前的准备
四、成品茶拼配的要求
五、对样拼配
六、成品茶拼配技术
附录
参考文献
王庆，现任中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员。
姜红艳，原中国茶叶流通协会培训部。
申卫伟，原中国茶叶流通协会培训部。
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