茶书网：《绿茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
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作者方芳 李霜 张星海主编
出版社东北师范大学出版社
ISBN9787568188036
出版时间2021-12
装帧其他
定价48.8元
货号GDZPS11724
上书时间2024-09-15
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商品详情
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编号：GDZPS11724
书名：《绿茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
版别：东北师范大学出版社
作者：方芳 李霜 张星海主编
书号：ISBN 9787568188036
定价：48.80
出版日期：202112
内容简介
绿茶是六大茶类之一，属不发酵茶类，是历史上最早的茶类。绿茶是用茶树新梢的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶(或称毛茶)和经筛分、扎切等工艺制成的精制茶(或称成品茶)，保持绿色特征，可供饮用的茶。即将采摘来的鲜叶先经高温杀青，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关各类茶叶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识绿茶、探究鲜叶、绿茶初制、绿茶精制、绿茶品饮、绿茶审评、理化检验等内容。本教材以活页式为教材的呈现形式，紧密对接产业升级和技术变革趋势，积极推动数字教材建设，通过配备微课、视频、图片、习题、案例等立体资源，可听、可视、可练、可互动，实现线上教学资源、线下纸质教材的一体化建设和应用。
目录
模块一 初识绿茶
任务一 绿茶寻源
任务二 产区扫描
任务三 绿茶类别
任务四 畅饮有益
模块二 探究鲜叶
任务一 物理表征
任务二 化学组分
任务三 品质适制
任务四 采摘保鲜
模块三 绿茶初制
任务一 工艺分解
任务二 工序攻关
任务三 手工初制
任务四 机械初制
模块四 绿茶精制
任务一 工艺分解
任务二 工序攻关
任务三 手工精制
任务四 机械精制
模块五 绿茶品饮
任务一 品质表征
任务二 名茶茗品
任务三 识茶选茶
任务四 科学饮茶
模块六 绿茶审评
任务一 条件分析
任务二 分项释因
任务三 术语解读
任务四 审评技法
模块七 理化检验
任务一 法定检验
任务二 常规检验
任务三无 机分析(水分、灰分、浸出物)
任务四 有机分析(常规功效成分)
方芳，重庆工商职业学院。
李霜，重庆市经贸中等专业学校。
张星海，副教授，目前在浙江大学茶学专业攻读博士学位，现任应用工程系副系主任，浙江省教坛新秀。从事天然产物分离提取等研究、开发和教学工作。承担并参与科研教改项目多项，其中省级项目6项，发表论文10余篇，主编教材3本，其中省级重点教材1本。专业建设以来，张老师一直担任专业核心课程的教学工作，如《农产品深加工与创新创业》、《天然产物生产与实训技术》、《农产品深加工技术实训》、《生物资源加工与工艺设计》，其中《天然产物生产与实训技术》为国家级精品课程、《农产品深加工与创新创业》为省级精品课程。张星海老师曾经在浙大茶叶科技开发有限公司、在浙江惠松药用植物提取有限公司、杭州浙大茶叶科技开发有限公司、杭州茗宝食品有限公司及杭州英仕利生物技术有限公司等相关企业工作和挂职，具有非常丰富的实践经验。
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