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茶书网：《云南普洱茶化学》

￥ 388 ￥ 98 九品

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作者龚加顺 周红杰编著

出版社云南科技出版社

ISBN9787541641572

出版时间2011

装帧其他

开本26cm

页数279页

定价98元

货号GDZPS3469

上书时间2024-08-22

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品相描述：九品
商品描述
编号：GDZPS3469
书名：《云南普洱茶化学》
版别：云南科技出版社
作者：龚加顺 周红杰编著
书号：ISBN 9787541641572
定价：98.00
出版日期：201110
内容简介
    该专著是周红杰教授和龚加顺教授带领团队成员10余年来研究的阶段性成果总结，同时也囊括了国际、国内普洱茶研究的最新成果。该专著提示了普洱茶茶原料、加工、储藏过程中主要化学成分变化与品质形成机理；阐述了普洱茶特征成分的化学组成、结构特征、光谱学特性、生理功能及这些特征成分对普洱茶品质的重要贡献；阐明了主要成分与普洱茶品质的关系，提出普洱茶品质评判的标准。该书还在普洱茶风味化学、普洱茶安全性、普洱茶保健功能及其物质基础、普洱茶功能性成分提取方法与应用以及普洱茶化学成分的分析方法等方面进行了阐述。
目录
绪论
第一章  普洱茶原料化学
第一节  普洱茶资源化学.
一、普洱茶加工的品种资源
二、普洱茶的适制品种理化成分
第二节  普洱茶原料化学
一、茶叶常规成分
二、普洱茶原料主要品质成分
三、普洱茶原料挥发性成分
参考文献
第二章  普洱茶制造化学
第一节  普洱茶制造过程中化学成分的变化
一、多酚类物质
二、碳水化合物
三、含氮化合物
四、芳香物质
第二节  普洱茶贮藏过程中化学成分的变化
一、普洱茶贮藏过程中化学成分的变化
二、普洱茶贮藏过程中品质的变化
第三节  普洱茶熟茶品质形成的生化机制
一、微生物作用
二、酶的作用
三、湿热作用
第四节  普洱茶品质形成的调控
一、普洱茶品质形成的主要影响因子
二、普洱茶品质形成的调控
参考文献
第三章  普洱茶品质化学
第一节  普洱茶熟茶品质成分
第二节  普洱茶主要成分与品质的关系
一、多酚类物质与普洱茶品质的关系
二、多糖类物质与普洱茶品质的关系
三、含氮化合物与普洱茶品质的关系
四、芳香物质的形成与普洱茶品质的关系
五、水浸出物与普洱茶品质的关系
六、生理活性成分与普洱茶的功能品质
第三节  优质普洱茶品质标准
一、优质普洱茶感官品质
二、优质普洱茶理化品质
三、普洱茶卫生品质
四、普洱茶功能品质
参考文献
第四章  普洱茶特征成分化学
第一节普洱茶色素
一、茶黄素类
二、茶红素类
三、茶褐素类
第二节  普洱茶多糖
一、普洱茶多糖的含量
二、普洱茶多糖的化学组成及性质
三、普洱茶多糖的功能
第三节  普洱茶主要陈香成分
一、普洱茶的陈香成分
二、普洱茶陈香物质的形成
参考文献
第五章  普洱茶风味化学
第一节  普洱茶风味与物质基础
一、茶叶风味化学的内涵
二、普洱茶风味物质
第二节  普洱茶特征风味
一、香气独特陈
二、滋味醇厚回甘
第三节  普洱茶风味分析方法
一、普洱茶风味感官分析方法
二、普洱茶风味物质分析方法
参考文献
第六章  普洱茶安全化学
第一节  普洱茶安全性评价
一、普洱茶水浸出物安全性评价
二、普洱茶茶褐素安全性评价
三、普洱茶对生物体内矿物质元素代谢的影响
第二节  普洱茶安全危害因子来源
一、产地
二、原料
三、主要有害元素
四、农药残留
五、有害微生物
第三节  普洱茶质量与安全控制
一、普洱茶的质量与安全现状
二、普洱茶质量与安全控制措施
参考文献 
第七章  普洱茶功能化学
第一节  古书记载的普洱茶功效
一、古代对茶功效的论述
二、史记普洱茶的功效
第二节  普洱茶的保健功能与物质基础
一、降血脂功能
二、抗氧化与抗动脉硬化功能
三、减肥功能
四、普洱茶的降压功能
五、抗突变和抗细菌活性功能
六、防癌、抗癌功能
七、健齿、护齿功能
八、抗艾滋病病毒活性
九、普洱茶抗疲劳功能
十、护胃、养胃功能
十一、抗衰老功能
参考文献 
第八章  普洱茶综合利用化学
第一节  普洱茶精深加工及产品
一、普洱茶精深加工定义
二、普洱茶精深加工类型及产品应用
第二节  普洱茶功能成分提取与应用
一、茶多酚
二、茶色素
三、茶多糖
四、咖啡碱
五、茶氨酸
六、黄酮类物质
七、没食子酸
八、芳香物质
参考文献
第九章  普洱茶化学研究领域的几个前沿性问题
第一节  茶色素结构及形成机制
一、茶色素组成的复杂性
二、茶色素形成机制的复杂性
第二节  普洱茶品质形成机理
一、普洱茶熟茶的品质形成机理
二、普洱茶生茶的品质形成机理
第三节  普洱茶保健功能及作用机制
一、普洱茶保健功能研究
二、普洱茶保健功能研究重点
第四节  普洱茶化学未来的发展方向
一、利用特征成分控制发酵过程
二、特定风味普洱茶的定向化生产
三、功能性普洱茶的生产
四、普洱茶制品多样化、食品化和保健化
参考文献 
后记
    龚加顺，1971年生，云南农业大学食品学院副院长 博士/教授、硕士生导师，云南省中青年学术与技术带头人后备人才。中国茶叶学会会员、普洱茶协会会员、中国魔芊协会理事、云南省营养学会理事。先后主持国家自然科学基金2项、省自然科学基金2项，参加国家基金、国家科技支撑计划、省重点基金等5项，其他项目8项申请专利16项，授权8项。获云南省科技进步一等奖1项，三等奖2项，第十八届全国发明展览会“金”奖1项，伍达观“优秀教师”奖。在国内外核心刊物上发表论文70余篇，主编、参编《食品物流学》、《功能性葡甘聚糖的设计与开发》、《云南普洱茶》、《普洱茶保健功效科学揭秘》、《普洱茶健康之道》、《魔芋学》、《云茶大典》等专著及教材7部。
    周红杰，1962年生，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人。云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长，中国国际茶文化促进会副秘书长，中国普洱茶国际评鉴委员会副秘书长、专家委员会委员，国家基金项目同行评议专家，国际标准化领域专家，全国专业标准化技术委员会委员。主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目、云南省自然科学基金重点项目、云南省“十一五”科技攻关项目、国家成果转化基金项目等15项。发表论文80余篇，获专利24项，构建了普洱茶核心加工技术知识产权体系和标准体系；研发了可控普洱茶发酵设备和车间，促进企业提质增效；结合研究理论和实践提出了普洱茶科学养生理论。主编撰写《云南普洱茶》、《云南名茶》、《普洱茶健康之道》、《普洱茶加工技术》、《云南茶叶冲泡技艺》等专著10部。《云南普洱茶》、《云南名茶》被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”，其中，《云南普洱茶》一书重印22次，累计发行12万余册并以繁体、韩文出版，成为普洱茶科学发展的里程碑。从事茶学教学科研工作近30年来，先后获云南省科技进步一等奖一项、中国茶叶学会科学技术奖“三等奖”一项；教学优秀成果奖一等奖两项，三等奖一项；获“首届学名师”、“优秀教师”、“优秀班主任”、首届“全球普洱茶十大杰出人物‘茶马奖’，首届中华茶商大会“全国弘扬茶文化突出贡献奖”等奖励25项。
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