茶书网：《黄茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
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作者谭昆 蔡烈伟 曾彪主编
出版社东北师范大学出版社
ISBN9787568188029
出版时间2024-01
装帧平装
定价39.8元
货号GDZPS11675
上书时间2024-07-29
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商品详情
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编号：GDZPS11675
书名：《黄茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
版别：东北师范大学出版社
作者：谭昆 蔡烈伟 曾彪主编
书号：ISBN 9787568188029
定价：39.80
出版日期：202401
内容简介
黄茶是六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其内部多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶是杀青后破坏酶促氧化作用的前提下，渥堆使多酚类化合物在湿热作用下进行非酶性的自动氧化，达到闷黄的效果。黄茶有黄叶黄汤、香气清悦、味厚爽口的品质特征。但随着时代的发展，人们更喜欢新鲜碧绿的茶叶，因此对其加工工艺做了一些变革，如建德苞茶、莫干黄芽等加工工艺中取消了闷黄工序，虽然仍沿用历史黄茶名称，品质特征上已有明显区别。黄茶类在目前面临失传和改制的困境，特别是黄小茶类如蒙顶黄芽、君山银针、北港毛尖、沩山毛尖等,这些传统技艺需要更多人去保护、传承。全书共分八个模块，包括概述黄茶、黄茶鲜叶、黄茶加工技术、黄茶初加工、黄茶品质特征、黄茶感官审评、黄茶物理检验、黄茶化学检验等内容。
目录
模块一 概述黄茶
任务一 简说黄茶史
任务二 黄茶产区介绍
任务三 黄茶的命名及分类
任务四 黄茶保健功能
模块二 黄茶鲜叶
任务一 鲜叶主要化学成分
任务二 鲜叶物理性状
任务三 鲜叶质量与品质关系
任务四 鲜叶保鲜技术
任务五 鲜叶适制性
模块三 黄茶加工技术
任务一 黄茶杀青技术
任务二 黄茶闷黄技术
任务三 黄茶干燥技术
模块四 黄茶初加工
任务一 黄芽茶加工
任务二 黄小茶加工
任务三 黄大茶加工
模块五 黄茶品质特征
任务一 黄茶品质化学形成
任务二 黄茶品质特征
模块六 黄茶感官审评
任务一 茶叶审评生理基础
任务二 茶叶审评基本条件
任务三 审评项目及因子
任务四 黄茶审评术语
任务五 茶叶审评程序
任务六 茶叶审评结果与判定
模块七 黄茶物理检验
任务一 法定物理检验
任务二 一般物理检验
模块八 黄茶化学检验
任务一 水分检验
任务二 灰分检验
任务三 水浸出物检验
任务四 茶多酚总量检验
任务五 咖啡碱检验
参考文献
谭昆，重庆市经贸中等专业学校人事处。
蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。
曾彪，重庆市经贸中等专业学校党委副书记、校长。
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