茶书网：《红茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
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作者冉茂垠 刘小华 汪利章主编
出版社东北师范大学出版社
ISBN9787568188012
出版时间2024-01
装帧平装
定价49.8元
货号GDZPS11674
上书时间2024-07-29
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商品详情
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编号：GDZPS11674
书名：《红茶加工、审评与检验》（“十四五”职业教育国家规划教材）
版别：东北师范大学出版社
作者：冉茂垠 刘小华 汪利章主编
书号：ISBN 9787568188012
定价：49.80
出版日期：202401
内容简介
红茶是六大茶类之一，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶是国际茶叶市场的主流产品，约占世界茶叶贸易量的75%，我国作为世界产茶第一大国和红茶发源地，承担着生产红茶的重任。红茶为全发酵茶，茶黄素类和茶红素类是红茶最主要的有效成分，红茶中还含有咖啡因、氨基酸、有机酸和游离糖等成分，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、抗突变等功能。红茶性温，可温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。红茶的汤、味和香气别具一格，味重，香高，饮之香味醇厚，回味悠长。全书共分七个模块，包括初识红茶、探究鲜叶、红茶初制、红茶精制、红茶品饮、红茶审评、理化检验等内容。本书结合了新时代新要求，融入了“二十大”精神，适合做各类院校茶学相关专业的教材，也可以做企业培训教材和科研人员参考用书。
目录
模块一 初识红茶
任务一 红茶寻源
任务二 产区扫描
任务三 红茶类别
任务四 畅饮有益
模块二 探究鲜叶
任务一 物理表征
任务二 化学组成
任务三 品质适制
任务四 采摘保鲜
模块三 红茶初制
任务一 工艺分解
任务二 工序攻关
任务三 手工初制
任务四 机械初制
模块四 红茶精制
任务一 工艺分解
任务二 工序攻关
任务三 手工精制
任务四 机械精制
模块五 红茶品饮
任务一 品质表征
任务二 名茶茗品
任务三 识茶选茶
任务四 科学饮茶
模块六 红茶审评
任务一 茶叶审评生理基础
任务二 茶叶审评基本条件
任务三 茶叶审评项目因子
任务四 茶叶审评流程
任务五 茶叶审评结果判定
任务六 红茶感官审评术语解读
模块七 理化检验
任务一 茶叶一般检验方法
任务二 茶叶物理检验
任务三 茶叶化学检验
附录 红茶标准
冉茂垠，重庆市经贸中等专业学校党委委员、副校长，重庆市茶业学会副理事长。
刘小华，高级农艺师、国家一级评茶师。湄潭县第六至十届委员，七届常委。湄潭县中等职业学校茶叶专业学科代头人；遵义职业学院客座教授；贵州绿茶品牌发展促进会茶叶加工首席专家；中国茶叶流通协会专家组成员，全国职业院校技能大赛（手工制茶）项目专家指导委员会成员。带领湄潭中职校“师带徒”团队成员陈本果、刘兴梅等8人已完成7门校本教材的开发：《茶叶加工技术》、《茶叶质量检验与审评实践》、《茶文化概论》、《 茶树栽培技术》、《茶树育种学》《茶叶商品市场与现代营销》、《茶树病虫草害防治学》、《茶文化诗词选编》、《陆羽茶经新译》。目前九本教材已全部运用于茶叶专业教学当中。2021年申报了兴黔富民行动计划《茶叶加技术》、《茶艺精品课程》项目，获得省教育厅优质项目10万元的项目资金。在茶叶技能大赛中，陈本果获省五一劳动奖章，郭俊等获省技术能手、刘兴梅获精品工人称号。2017年起协同兰馨茶业有限公司组建了“创新工作室”“遵义红非遗传承中心”“阑珊美人爆款红茶研究中心”。与公司十余名技术能手联合攻关,开发了古树红茶“皇金苔”;完成了“老鹰茶”与黔湄系列茶叶的拼配技术,恢复了直条形贵州名茶“遵义毛峰”的机械化制作,增加了福鼎红茶一芽二三叶原料开发利用效益,其中两项专利正在申报中。
汪利章，中共党员，高级教师，高级技师，现为富阳学院高三升学部主任兼园林专业负责人。工作26年来，爱岗敬业，勇于争先,攻坚克难，砥砺奋进。汪利章老师近年来先后获得全国职业院校技能大赛优秀指导教师、浙江省万名好党员、浙江省技术能手等荣誉，同时“汪利章名师工作室”是浙江省首批立项建设单位。他为职教事业奉献毕生精力，以培养出更多的具有工匠精神和一定技术技能的学生作为自己努力的方向。26年来，他一直扎根于职业教育的第一线，以校为家，任劳任怨，踏实勤干，走在前列。汪利章老师带领学院手工制茶集训队6名队员驰援富阳茶叶龙头加工企业“杭州富阳雅怡茶业商行”，进行了为期一个半月的助农帮扶，这样沉底的助农复产行动也受到拔山村委和茶农的好评。
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