茶书网：《茶制品开发》
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作者刘燕主编
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787576335484
出版时间2024-04
装帧平装
定价78元
货号GDZPS11657
上书时间2024-07-13
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商品详情
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编号：GDZPS11657
书名：《茶制品开发》
版别：北京理工大学出版社
作者：刘燕主编
书号：ISBN 9787576335484
定价：78.00
出版日期：202404
内容简介
全书共包括茶制品开发概述和八个项目。其中制品开发概述对茶制品开发基础认知进行了阐述和分析，让学生能够通过了解茶制品开发的基本概念、掌握茶制品开发的产品、技术和原料、明确茶制品开发的化学物质基础、清晰茶制品的质量标准；在此基础上分为八个项目全面介绍了超微茶粉、袋泡茶、茶饮料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶疗的概论及具体制作流程、方法。书中每个项目都从学习目标着手，普及基础知识，导入多个任务，每个任务由任务描述、任务重点、任务实施、任务评价、巩固训练等组成，能够让读者做到课前了解，课中理解，课后评价，追踪训练，全面掌握茶制品制作内容。 本书可作为高等职业院校园艺类、茶艺与茶文化、食品加工、茶艺与茶叶营销等专业的教材，也可供相关行业的从业人员及感兴趣的读者参考使用。
目录
课程导入 茶制品开发概述
基础知识一
基础知识二
基础知识三
项目一 超微茶粉——纯净精致的茶叶精粹
基础知识
任务一 加工超微茶粉
任务二 加工抹茶
项目二 袋泡茶——便捷优雅的茶叶享受
基础知识
任务一 加工袋泡茶
任务二 审评袋泡茶
项目三 速溶茶——瞬间释放的茶香魅力
基础知识
任务一 加工纯速溶茶(以速溶红茶为例)
任务二 加工调味速溶茶
任务三 加工保健速溶茶
任务四 加工茶膏
项目四 茶饮料——悠然畅快的茶味时刻
基础知识
任务一 开发绿茶饮料
任务二 开发黄茶饮料
任务三 开发白茶饮料
任务四 开发乌龙茶饮料
任务五 开发红茶饮料
任务六 开发黑茶饮料
任务七 开发其他养生茶饮料
项目五 茶酒——美妙交融的茶酒艺术
基础知识
任务一 开发茶汽酒
任务二 开发茶配制酒
任务三 开发茶发酵酒
项目六 茶食品——美味诱人的茶食佳肴
基础知识
任务一 开发茶菜肴产品
任务二 开发茶焙烤类产品
任务三 开发茶蒸煮类产品
任务四 开发茶蜜饯类产品
任务五 开发茶糖类产品
项目七 茶日化用品——温和滋养的茶叶护肤
基础知识
任务一 加工含茶化妆品
任务二 加工茶洗涤用品
任务三 加工茶口腔清洁用品
任务四 加工含茶多酚的空气净化剂
项目八 茶疗——舒缓身心的茶叶疗愈
基础知识
任务一 加工药茶
任务二 加工保健茶
参考文献
刘燕，副教授，女，1984年8月出生，中 员，是江西环境工程职业学院茶艺与茶文化专业带头人、茶艺技能大师工作室负责人、茶学社指导老师，主要从事茶文化研究、茶艺技能、茶制品研发、茶旅开发等教育教学工作。现为 茶艺技师（一级）和 评茶师（一级）， 茶艺技能竞赛评委，茶艺师和评茶员资格证鉴定 考评员， 青年骨 访问学者，茶艺师 题库和 培训教材编写专家，江西省茶叶类专家委员会专家，赣州市人才技能库文化与茶艺专业专家，江西省 “双师型”教师，中华 茶教师， 侍茶师。
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