茶书网：《茶叶加工技术问答》
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北京西城
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作者徐正炳 罗龙新 季玉琴 权启爱编著
出版社科学普及出版社
ISBN9787110032350
出版时间1994-08
装帧平装
定价6.5元
货号GDZPS2091
上书时间2024-05-24
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编号：GDZPS2091
书名：《茶叶加工技术问答》
版别：科学普及出版社
作者：徐正炳 罗龙新 季玉琴 权启爱编著
书号：ISBN 9787110032350
定价：6.50
出版日期：199408
内容简介
本书以设问方式介绍了各类茶叶的加工新技术和实用方法，其中包括适合乡镇茶厂应用的实用技术，各类茶的初、精制加工技术，名优茶的贮藏保鲜技术，茶机的维修和保养技术，低档茶和茶叶副产品的综合利用以及目前茶叶加工上应用的新技术。本书适于广大茶农，以及从事茶叶加工和品质管理的技术人员、中等职业技术学校的学员等阅读。
目录
一、鲜叶处理
1.怎样学习制茶学？
2.中国茶叶分哪六大类？
3.目前茶叶加工上应用的新技术有哪些？
4.茶鲜叶的质量主要表现在哪些方面？
5.进厂的鲜叶怎样进行验收分级？
6.进厂的鲜叶怎样进行贮青摊放？
7.怎样防止鲜叶变质？
8.鲜叶为什么要进行初制？
二、红茶加工
9.红茶按其品质特点可分为哪几种？
10.红茶为什么要进行萎凋
11.鲜叶萎凋的方法有哪几种？
12.如何掌握萎凋程度？
13.萎凋的主要技术因素有哪些？
14.萎凋槽萎凋应掌握哪些技术关键？
15.工夫红茶的外形是怎样形成的？
16.工夫红茶的揉捻要掌握哪些技术要求？
17.红碎茶是怎样进行揉切的？
18.工夫红茶、红碎茶、炒青绿茶揉捻后为什么要进行解块分筛？
19.红茶为什么要进行发酵？
20.红茶发酵的基本条件有哪些，如何掌握？
21.红茶发酵不足与过度对毛茶品质有什么影响？
22.目前红茶发酵的设备有哪几种？
23.怎样判断不同发酵程度的感官指标？
24.如何出现发酵过度的叶子怎样处理？
25.发酵程度不同的叶子如何进行干燥？
26.红茶干燥为什么要分两次进行？
27.红茶干燥作业的技术标准有哪些？
28.为什么茶叶干燥后的含水量要控制在5%以内？
29.如何用手指捻茶的方法来估测茶叶的含水率？
30.干燥后的毛茶为什么不能马上装袋进仓？
31.如何合理地控制红碎茶初制各工艺环节？
32.小种红茶为什么要“过红锅”？
33.小种红茶为什么要采用烟熏干燥？
三、绿茶加工
34.长炒青绿茶初制工艺分为哪几道工序？
35.杀青应掌握哪些技术要求？
36.在杀青叶含水量60%时每100公斤不同含水量的鲜叶杀青后的重量是多少？
37.杀青叶摊晾时应注意哪些技术要求？
38.如何用感官方法来评定杀青叶的质量？
39.绿茶揉捻的要求是怎样的？
40.如何掌握揉捻时间和压力？
41.目前生产上主要的炒干工艺有几种？
42.什么叫“二青”？其工艺技术要求有哪些？
43.炒青绿茶优美的条形在炒干过程中是怎样形成的？
44.在炒干过程中“初炒”和“复炒”有什么不同？
45.初炒叶为什么要进行“摊晾”和“回潮”？
46.圆炒青绿茶初制工艺分为哪几道工序？
47.珠茶浑圆如珠的外形是怎样形成的？
48.烘青茶与炒青茶的揉捻有什么不同？
49.炒制龙井茶的原料与工艺是怎样的？
50.怎样炒制顾诸紫笋茶？
51.怎样炒制金奖惠明茶？
52.怎样炒制径山香茗茶？
53.怎样炒制华顶云雾茶？
54.怎样炒制雁荡毛峰茶？
55.怎样炒制泉岗辉白茶？
56.怎样炒制富阳岩枯茶？
57.怎样炒制黄山毛峰茶？
58.怎样炒制婺源茗眉茶？
59.怎样炒制青城雪芽茶？
60.怎样炒制紫阳毛尖茶？
61.怎样炒制天山烘绿茶？
62.怎样炒制古丈毛尖茶？
63.怎样炒制高档银峰茶？
64.怎样炒制青岩茗翠茶？
65.怎样炒制南京雨花茶？
66.怎样炒制安化松针茶？
67.怎样炒制信阳毛尖茶？
68.怎样炒制庐山云雾茶？
69.怎样炒制金水翠峰茶？
70.怎样炒制古劳茶？
71.怎样炒制龟山岩绿茶？
………
徐正炳，中国农业科学院茶叶研究所研究所。
罗龙新，茶学研究员。现任深宝华城科技有限公司首席技术官，华南农业大学客座教授。主要从事茶叶加工技术研究和茶叶历史研究。曾任中国农业科学院茶叶研究所学术委员会委员，制茶研究室主任。发表专业研究论文60多篇，获得国家发明专利30多项，9次获得省部级科学进步奖。著有《茶叶加工》《制茶》《闻着茶香去旅行——斯里兰卡红茶故事》《寻茶斯里兰卡》等著作。
季玉琴，中国农业科学院茶叶研究所。
权启爱，参加工作以来，主持和主要参加国务院农机化领导小组办公室、机械部、科技部、农业部、浙江省科技厅和中国农业科学院等下达的“转筒式绿茶杀青机的研究”、“国外采茶机和茶树修剪机的试验研究”、“双人采茶机的研究”等十数项重大项目和课题研究。先后获国家科技进步三等奖1项、省、部级科技进步二等奖2项、三等奖3项、省和中国农业科学院优秀成果奖等5项。承担全国30余座茶叶加工厂的方案设计。
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