好的咖啡（世界咖啡师大赛冠军的制作技巧全公开。）

图书标准信息

• 作者 井崎英典 著；苏航 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787559648303
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 232页
• 字数 116千字

【内容简介】

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：

 

·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆

 

·因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适

 

·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？

 

·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味

 

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。

 

通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。

 

【作者简介】

井崎英典，日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。

 

2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

 

【目录】

PROLOGUE 

 

序章

 

 

 

什么是“世界上最美味的一杯”？ 

 

探索“自己喜欢的味道”的指南针? ―? 3 

 

影响咖啡味道的六个要素? ―? 7 

 

咖啡到底是“苦”还是“酸”？? ―? 13 

 

捕捉“自己喜欢的味道”的判定表? ―? 16 

 

 

CHAPTER 1 

 

第一章 

 

决定味道的豆子的魔力 

 

就咖啡而言，原料就是生命――第一个要点? ―? 27 

 

从生产国粗略地了解味道特征? ―? 32 

 

咖啡是植物，品种不同，则味道不同? ―? 38 

 

“区域环境×品种”产生独一无二的味道? ―? 40 

 

决定风味特性的生产工艺? ―? 44 

 

 

CHAPTER 2 

 

第二章 

 

烘焙的魔法 

 

烘焙程度的指标相当模糊? ― 55 

 

选择能发挥出原料味道的烘焙程度? ― 59 

 

不协调感大多来自“错误的烘焙” ― 63 

 

让人心情变好的咖啡豆选择方法? ―66 

 

咖啡应该买豆还是买粉？? ―69 

 

科学正确地保存豆子的方法? ―71 

 

最好将豆子包起来保存? ― 73 

 

咖啡师的秘诀是“冷冻保存” ― 75 

 

CHAPTER 3 

 

第三章 

 

萃取的思考方式 

 

咖啡师直接传授的萃取技巧――必要的器具和步骤? ― 83 

 

“粒度”会改变浓度? ―  88 

 

萃取的关键――研磨机? ―  90 

 

剔除导致余味不好的因素――微粉? ― 94 

 

防止静电引起的“粉末扩散”的方法? ― 96 

 

颗粒大小对味道有什么影响？? ― 98 

 

作为源头的两种萃取方法? ― 102 

 

十种萃取法的特征? ― 104 

 

滤杯的不同会让味道有巨大的改变? ― 108 

 

流速改变浓度? ― 113 

 

滤杯的材质也会让味道发生变化? ― 117 

 

 

CHAPTER 4 

 

第四章 

 

不输给专业选手的最强萃取法 

 

豆子的成分只有三成能溶于水? ― 125 

 

数字不会骗人? ― 128 

 

专业人士使用的美味方程式――秘传的“萃取比例” ― 138 

 

泡出美味的基本萃取配方? ― 141 

 

蒸制方式决定萃取的成功与否? ―  144 

 

萃取时注入热水的技巧? ― 149 

 

摇晃滤杯来均匀地萃取? ― 152 

 

比起萃取时间，更要注意“接触时间” ―155 

 

通过温度来调整浓度? ―157 

 

加热滤杯? ― 161 

 

咖啡的成分基本上都是“水” ―163 

 

水的科学――适合萃取的水的秘密? ― 166 

 

世界上最美味的咖啡的萃取要点总结? ―170 

 

CHAPTER 5 

 

第五章 

 

五杯“基本口味”的魔法配方 

 

味道判定表 ① ― 180 

 

味道判定表 ② ―182 

 

味道判定表 ③ ― 184 

 

味道判定表 ④ ― 186 

 

CHAPTER 6 

 

第六章 

 

推荐的18种咖啡商品 

 

矿泉水? ― 192 

 

手摇研磨机? ―193 

 

电动研磨机? ―194 

 

咖啡机? ―196 

 

电水壶／温度计? ― 198 

 

计量秤／计时器? ― 199 

 

结语? ― 200