酒店餐饮管理实务第三版

图书标准信息

• 作者 徐文宛 编；贺湘辉
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2011-09
• 版次 3
• ISBN 9787545408690
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 297页
• 字数 279千字

【内容简介】

《酒店餐饮管理实务》（第三版）本书介绍了酒店餐饮部经营管理上的各方面，包括概述、餐饮经营决策与经营计划、食品原料采购与储存、餐饮服务及成本管理等内容，实用性、参考性强。

【目录】

第一章 餐饮部的组织机构与岗位职责   

  第一节 餐饮部的组织机构

    一、组织机构设置

    二、餐饮部所属机构的主要职能

  第二节 餐饮部岗位职责

第二章 餐饮经营决策与经营计划   

  第一节 餐饮经营可行性分析

    一、餐厅市场定位

    二、餐饮部开业筹备

  第二节 餐饮经营决策的方法

    一、确定活动方向和内容的决策方法 

    二、有关行动方案选择的分析评价方法

  第三节 餐饮经营计划

    一、餐饮经营计划的内容

    二、餐饮经营计划的编制方法

第三章 菜单设计

第四章 食品原料采购与储存

第五章 餐饮服务与宴会管理

第六章 餐饮促销管理

第七章 餐饮成本管理

参考文献