新概念美食：创新调味汁菜谱

图书标准信息

• 作者 宋建华、钱以斌、宋健华 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2003-02
• 版次 1
• ISBN 9787806464632
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调技艺，调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来，调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法：三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味，新形式菜肴，书中78款调味菜肴，融入了日式，泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。

【作者简介】

钱以斌，中国烹饪协会、上海烹饪协会会员，国家中菜高级技师，现为上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式奥菜。
宋宴全，现任《上海调味品》杂志执行副主编，1989年10月获复旦大学新闻专科毕业证书，多年业发表有关饮食文化作品百余篇。

【目录】

好吃最重要李耀云
冷菜
野山椒泡汁山椒凤梨泡菜
果珍色拉酱爽口津丝菜
炝花生枓酒醉炝花生
炝腰花料特色炝腰花
橙香色拉酱橙味鸭掌
口水鸡料山城口水鸡
剁辣椒剁椒嫩仔鸭
桂花大烤汁香桂大烤鸭掌
曰式柴鱼汁柴鱼汁扒螺片
汾香醉料汾香蛤肉
热菜·海鲜类
葱香甜酸汁银丝元宝虾
陈皮香辣汁陈皮盐插虾
黄油薯蓉汁薯蓉焗草虾
黃油香蒜汁古法焗中虾
十三香辣汁香辣龙虾镬仔
雪梨汁蘸料香丝炸虾球
咖啡酱四色咖啡虾
流黄汁流黄焗肉蟹
蛋黄汁黃金脆皮虾球
港式油盐水油盐水煮花蛤
扔油鸡汁蟹肉通心粉
焗蜗牛汁芝士焗黃螺
法式芝士料金汤大鲍翅
金汤汁凤梨汁烧田螺
辣椒凤梨汁甜酸爆鳝背
甜酸汁甜酸爆鳝背
怡香汁甜酸爆鳝背
味噌烤汁味噌银鳕鱼
青芥辣沙司竹箅京葱银鳕鱼