功能性食品添加剂

图书标准信息

• 作者 潘道东 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787501951291
• 定价 52.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 414页
• 字数 610千字

【内容简介】

　　食品添加剂不仅能改善食品的色、香、味、形和组织结构等品质，还能增强食品营养成分和功能，延长保质期，促进食品生产式艺改进和提高生产效率。
　　本书内容新颖丰富，对国内外最近开发的有关功能性食品添加剂的理化性质、功能特性、生产方法和使用方法都做出了具体的描述；涉及面广，涵盖食品营养强化剂、功能性甜味剂、功能性多糖、功能性蛋白质和肽、功能性抗氧化剂、功能性油脂、功能性食用色素等有关方面的内容。
　　本书兼具科学性和实用性，对促进我国功能性食品添加剂的开发和应用起有益的作用，对广大读者了解功能性食品添加剂有所帮助，对食品添加剂生产企业有一定的借鉴作用。

【目录】

第一章营养强化剂
第一节维生素A
第二节维生素B
第三节维生素E
第四节维生素C
第五节L-肉碱
第六节赖氨酸
第七节牛磺酸
第八节钙
第九节铁
第十节锌
第十一节碘
第十二节硒
第二章功能性甜味剂
第一节果糖
第二节L-糖
第三节大豆低聚糖
第四节低聚甲糖
第五节低聚木糖
第六节乳酮糖
第七节异表芽酮糖
第八节棉子糖
第九节水苏糖
第十节低聚半乳糖
第十二节龙胆低聚糖
第十三节海藻糖
第十四节麦芽糖醇
第十五节山梨糖醇
第十六节木糖醇
第十七节乳糖醇
第十八节赤藓糖醇
第十九节异麦芽糖醇
第二十节三氯蔗糖
第二十一节阿力甜
第二十二节索马甜
第二十三节阿斯巴甜
第二十四节甘草甜素
第二十五节甜菊糖苷
第二十六节罗汉果甜苷
第二十七节甜叶悬钩子苷
第二十八节二氢查耳酮
第三章功能性鲜味剂
第一节酵母抽提物
第二节水解动物蛋白
第三节水解植物蛋白
第四节L-丙氨酸
第五节甘氨酸
第四章协能性多糖
第一节几丁质和几丁聚糖
第二节海藻酸钠
第三节卡拉胶
第四节琼脂
第五节果胶
第六节魔芋甘露聚糖
第七节罗望了了多糖胶
第八节黄原胶
第九节普鲁兰
第十节阿拉伯胶
第十一节凝结多糖
第十二节瓜儿豆胶
第十三节槐豆胶
第十四节羧甲其纤维素纳
第十五节田菁胶
第十六节黄芪胶
第十七节刺梧桐胶
第十八节海藻酸钠
第十九节虫草多糖
第二十节亚麻籽胶
第二十一节灵芝多糖
第二十二节香菇多糖
第二十三节金针菇多糖
第二十四节葵盘果糖
……
第五章功能性蛋白质和肽
第六章功能性防腐剂
第七章乳酸菌
第八章功能性抗氧化剂
第九章功能性油脂
第十章功能性食用色素
参考文献