冷链物流

图书标准信息

• 作者 白世贞、曲志华 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787504736406
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 290页
• 字数 416千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家物流业振兴规划前沿理论与技术创新丛书

【内容简介】

《冷链物流》共七章，第一章对食品冷链物流作简单介绍，使读者对冷链物流有初步的了解；第二章介绍食品冷链物流的基础理论；第三章、第P章和第五章介绍食品冷链物流的各个环节；第六章介绍农产品冷链物流；第七章介绍冷链物流企业的运营与管理。书中的内容主要选自各类精品教科书及网络期刊。本书内容与同类教材相比知识全面、新颖，逻辑性强，便于教学及读者自学。

【目录】

第一章冷链物流概述
第一节冷链物流的组成及相关设备
第二节冷冻食品T-T-T的概念及计算方法
本章小结
复习题

第二章食品冷藏的基础知识
第一节食品的化学成分
第二节食品变质的原因
第三节食品冷藏的基本原理
本章小结
复习题

第三章食品冷冻加工
第一节食品的冷却加工
第二节食品的冻结加工
本章小结
复习题

第四章冷库
第一节冷库概述
第二节冷库的规划与设计
第三节冷库合理使用
第四节冷库的运作与管理
本章小结
复习题

第五章食品的冷藏运输与销售
第一节冷藏运输概述
第二节汽车冷藏运输
第三节铁路冷藏运输
第四节冷藏船与冷藏集装箱运输
第五节食品冷冻销售
本章小结
复习题

第六章食品冷藏链
第一节肉类冷藏链
第二节水产品冷藏链
第三节果蔬冷藏链
第四节乳制品冷链
本章小结
复习题

第七章冷藏链物流企业的运营与管理
第一节冷藏链物流企业的运营
第二节冷冻食品企业的质量管理
本章小结
复习题
参考文献