烹饪原料加工技术

图书标准信息

• 作者 人力资源和神会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 3
• ISBN 9787516719794
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《烹饪原料加工技术（第三版）》介绍蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原料、干货类原料涨等发加工技术。

【目录】

绪论

第一章  鲜活原料初加工技术

  第一节  鲜活原料初加丁概述

  第二节  新鲜蔬菜类原料初加工技术

  第三节  家禽类原料初加丁技术

  第四节  家畜内脏初加工技术

  第五节  水产品类原料初加工技术绪论

第一章  鲜活原料初加工技术

  第一节  鲜活原料初加丁概述

  第二节  新鲜蔬菜类原料初加工技术

  第三节  家禽类原料初加丁技术

  第四节  家畜内脏初加工技术

  第五节  水产品类原料初加工技术

第二章  刀工与原料成型技术

  第一节  刀工的作用与要求

  第二节  刀具的种类和菜墩

  第三节  磨刀技术

  第四节  基本刀法与操作

  第五节  原料的成型与规格

第三章  分档取料与整料出骨

  第一节  分档取料

  第二节  整料出骨

第四章  干货原料涨发技术

  第一节  干货原料的涨发方法

  第二节  常见干货原料涨发实例

第五章  配菜