食之油道：原来，我一直吃错油！

图书标准信息

• 作者 傅国翔 著；一描 绘
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787108040787
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 82千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

你也许知道：油吃多了不好，不吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油，心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途。《食之油道》教会你如何吃油！

【作者简介】

傅国翔，营养师，自幼耳濡目染，在一个从事有机的家庭中长大。希望结合自己所学的营养学与医学专业，将正确的饮食方法分享给更多的人。加拿大阿尔博塔省立大学食品营养系学士；北京大学医学部临床医学学士；中华人民共和国一级／高级营养师；欧洲色瑞司（上海）认证公司注册有机检查员；台湾藕根香企业特聘营养讲师；内蒙古宝坤农业公司营养咨询顾问；洛可可国际创意农业咨询顾问.《北京晚报》健康专栏作家；编写天真国际书院“儿童食育”课程，并担任特聘教师。《都市主妇》“食疗保健坊”特聘专栏作者·曾任CCTV、BTV等媒体健康栏目嘉宾。
一描，本名韩忠，插画师。《少年先锋报》美术编辑，知名儿童插画师。为国内多家媒体绘制封面、插图，设计迷宫游戏等。

【目录】

推荐序：吃对食用油才健康
自序：正确饮食，让身体找回自愈力！
Part1为什么要吃油？
脂肪从何而来？
脂肪对身体有什么作用？
皮肤水嫩的关键
身体的防护垫
促进维生素的吸收
细胞膜的主要建材
角色与功能转换
管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素
一滴油在体内的旅程
身体如国度进出需监督
消化系统中的旅程
认识脂肪大家族
蛇蝎美人——饱和脂肪酸
层次丰富的不饱和脂肪酸
两个黄金比例——1：1：1和1：4

Part2一瓶食用油的诞生
什么是精炼油？
精炼油是怎么加工出来的？
精炼油有什么好处？
如何选择精炼油?
保存精炼油的要领
什么是初榨油？
初榨油才有的营养元素真不少
如何挑选初榨油？
初榨油的食用与保存
何谓有机食用油？
油品新花样
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：现代饮食新危机
植物奶油是完全人造的脂肪酸
健康刽子手——反式脂肪酸
如何辨识植物奶油？
国内外对反式脂肪酸的规范

Part3吃对了油脂健康非难事
Part4各类人群的用油指南
Part5信用油的家庭成员
附录一：文文的食谱
附录二：食用油的各类营养成分对照表