亚麻籽知识宝典

图书标准信息

• 作者 郭长江
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787302567394
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

亚麻籽是地球上ω-3脂肪酸含量*的植物种子之一，ω-3脂肪酸是大脑发育和智商形成的重要物质基础，同时也是视网膜结构中重要成分之一。本书描述了人类应用亚麻籽的历史、亚麻籽结构组成、营养功效成分（包括亚麻籽油、亚麻籽蛋白、亚麻籽胶、亚麻籽木酚素等）、主要保健作用（包括提高智商、改善视力、降血脂、降血黏度、抗动脉硬化、降血压、抗肿瘤等）及其相关产品加工和应用等，内容丰富，雅俗共赏，适合具有一定医学知识的读者了解、推广和应用亚麻籽及其相关产品，也可供从事亚麻籽研究与加工的专业人员参考。

【作者简介】

郭长江，男，医学博士，博士生导师，军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所研究员。在国内外公开刊物发表论文310余篇，主编专著10 部，参编专著 12 部。目前兼任《营养学报》主编，美国临床营养杂志、亚太临床营养杂志、世界华人消化杂志、军事医学编委等。

【目录】

第一章　亚麻籽的古往今来........................................................001

一、亚麻和亚麻籽................................................................001

二、 悠久的种植与开发史....................................................002

三、 古代名典的有关记载....................................................005

四、 现代科学研究的发现....................................................006

五、 神奇的“会宁现象”....................................................008

六、因纽特人健康之谜........................................................010

七、 日益增长的消费趋势....................................................011

第二章　亚麻籽的庐山真面目....................................................013

一、亚麻籽内外特征............................................................013

二、亚麻籽主要产地............................................................014

三、亚麻籽营养成分............................................................014

四、 亚麻籽的食用安全性....................................................023

五、 亚麻籽与其他相关食物的区别....................................023

第三章　亚麻籽第一宝——亚麻籽油........................................025

一、食用油............................................................................025

二、食用油中的脂肪酸........................................................025

三、 亚麻籽油富含欧米伽3不饱和脂肪酸——

α-亚麻酸 .......................................................................028

四、 亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸最佳

食物来源........................................................................030

五、α-亚麻酸与智商 ...........................................................030

六、α-亚麻酸与视力 ...........................................................035

七、α-亚麻酸与血黏度 .......................................................037

八、α-亚麻酸与血脂 ...........................................................039

九、 α-亚麻酸与炎症反应 ...................................................041

十、α-亚麻酸与高血压 .......................................................043

十一、 α-亚麻酸与糖尿病 ...................................................045

十二、 α-亚麻酸与动脉粥样硬化 .......................................048

十三、 α-亚麻酸与抑郁症 ...................................................051

十四、 α-亚麻酸与阿尔茨海默病 .......................................052

十五、α-亚麻酸与肿瘤 .......................................................054

第四章　亚麻籽第二宝——亚麻籽木酚素 ................................057

一、 亚麻籽木酚素的种类及结构........................................057

二、 亚麻籽木酚素的含量....................................................057

三、 亚麻籽木酚素在人体内的代谢过程............................058

四、 亚麻籽木酚素的保健作用............................................059

五、 亚麻籽木酚素的应用....................................................067

第五章　亚麻籽第三宝——亚麻籽胶 ........................................068

一、 亚麻籽胶的加工与组成成分........................................068

二、亚麻籽胶的特性............................................................069

三、 亚麻籽胶的保健作用....................................................073

四、亚麻籽胶的应用............................................................075

第六章　亚麻籽第四宝——亚麻籽蛋白....................................079

一、蛋白质与生命活动........................................................079

二、 亚麻籽蛋白的营养价值................................................080

三、 亚麻籽蛋白的保健功效................................................082

第七章　亚麻籽宝藏的开发——亚麻籽产品的加工................085

一、亚麻籽脱毒....................................................................085

二、亚麻籽脱壳....................................................................087

三、 亚麻籽粉及其粗粮食品................................................087

四、亚麻籽油及其产品........................................................088

五、 亚麻籽木酚素及其产品................................................093

六、亚麻籽胶及其产品........................................................095

七、 亚麻籽蛋白及其产品....................................................099

八、亚麻籽产品未来展望....................................................103

第八章　亚麻籽宝藏的应用——亚麻籽产品的食用方法........105

一、面制品............................................................................105

二、菜肴................................................................................112

三、汤品................................................................................117

四、饮品................................................................................118

参考文献........................................................................................120