地方风味篇——鄂菜大系

图书标准信息

• 作者 潘东潮 主编
• 出版社 湖北人民出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787216038690
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 96页

【内容简介】

鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。

  鄂菜的发展已有2800年的历史了，鄂菜的前身是楚菜、荆菜，鄂菜菜系经过了漫长的演变，形成了以江汉平原为中心，包括荆南、襄郧、鄂州、汉沔几个支派的大流派。

  鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。

  我们希望能通过该书的出版，能高扬起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌鱼游向全国，在蒸菜、煨汤香溢九州之后，能系统地走向全国，为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

【目录】

一、荆江河曲  荆沙风味

  葱（火靠）裙边

  冬瓜鳖裙羹

  大碗霉豆渣烧鱼肚裆

  糖醋瓦块鱼

  二回头

  皮条鳝鱼

  鲍汁鞭花鱼云

  蟹黄鱼翅

  鸡汁桔瓣鱼氽

  五香砂锅鱼头

  腊八豆焖猪蹄

  菜心奎圆

  泡菜蒸鱼嘴

二、云梦大泽  天沔风味 

  粉蒸青鱼

  凤凰青鱼

  双色粉蒸鳝

  蒸白元

  小米蒸鸡

  珍珠豆腐元

  竹筒粉蒸牛腩

  芋儿烧鸡公  

  砂钵豆腐元

  椒盐鱼头

三、汉水流域  郧化风味

  松仁鱼米

  鱼片炒蛋

  奶汤鲫鱼

  木桶汽水肉

  孜然里脊串

  马蹄酥鳝

  花酿香菇

  麻仁鱼条

  腊鱼烧五花肉

  葱烧武昌鱼

四、鄂东丘陵  鄂州风味

五、湖泊山林荆南风味

六、鄂北平原  樊城风味

七、土家山寨  乡村土菜

八、都市盛地  武汉风味