烹饪诀窍500题（第2版）

图书标准信息

• 作者 黄梅丽 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 2
• ISBN 9787508263038
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 376页
• 字数 365千字

【内容简介】

这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，对《烹饪诀窍500题》加以扩展，重新编印，共讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，粮谷类食物烹制技巧，菜肴的烹制，制汤要点，调昧品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化，配菜的技巧，科学合理地搭配饮食11大类，人们在烹饪中所遇到的问题，基本都能从书中找到答案。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

【目录】

一、烹饪原料的选择与初加工
二、烹饪卫生
三、干制品涨发技术
四、原料挂糊、上浆和勾芡
五、粮谷类食物烹制技巧
六、菜肴的烹制
七、制汤要点
八、调味品在烹调中的作用
九、烹饪原料色泽变化
十、配菜的技巧
十一、科学合理地搭配饮食