高等学校教材：油脂精炼与加工工艺学

图书标准信息

• 作者 何东平 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787502569471
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 340页
• 丛书 高等学校教材

【内容简介】

　　本书共13章。系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存等内容。阐述了精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。
　　本书是食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

【目录】

第1章毛油的来源及组成
1.1毛油的组成及性质
1.1.1水分
1.1.2固体杂质
1.1.3胶溶性杂质
1.1.4脂溶性杂质
1.1.5毒性物质
1.2油脂精炼的目的和方法
1.2.1油脂精炼的目的
1.2.2油脂精炼的方法
第2章毛油的初步处理
2.1毛油的沉降
2.1.1沉降原理
2.1.2影响沉降的因素
2.1.3沉降设备
2.2毛油的过滤
2.2.1过滤理论
2.2.2过滤设备
2.3毛油的离心分离
2.3.1离心分离机理
2.3.2离心分离设备
第3章油脂脱胶
3.1油脂水化脱胶
3.1.1水化脱胶的基本原理
3.1.2影响水化脱胶的因素
3.1.3水化脱胶工艺
3.1.4水化脱胶设备
3.2油脂酸炼脱胶
3.2.1硫酸脱胶原理
3.2.2磷酸脱胶
3.3其他方法脱胶
3.3.1干式脱胶
3.3.2湿式脱胶
3.3.3超级脱胶
3.3.4Alcon方法
第4章油脂脱酸
4.1油脂碱炼脱酸
4.1.1碱炼的基本原理
4.1.2影响碱炼的因素
4.1.3碱炼损耗及碱炼效果
4.1.4碱炼脱酸工艺
4.1.5碱炼脱酸设备
4.2其他脱酸方法
4.2.1蒸馏脱酸法
4.2.2液-液萃取法
4.2.3酯化脱酸法
第5章油脂脱色
5.1吸附脱色
5.1.1吸附剂
5.1.2吸附脱色机理
5.1.3影响吸附脱色的因素
5.1.4吸附脱色设备
5.1.5吸附脱色工艺
5.2其他脱色法
5.2.1光能脱色法
5.2.2热能脱色法
5.2.3空气脱色法
5.2.4试剂脱色法
5.2.5其他脱色法
第6章油脂脱臭
第7章油脂脱蜡
第8章油脂分提
第9章油脂氢化
第10章油脂酯交换
第11章油脂深加工产品
第12章油脂产品包装及储存
第13章油脂检化验分析
附录
参考文献