水产品加工技术（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材

图书标准信息

• 作者 李玉环 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-09
• 版次 2
• ISBN 9787501997206
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 519千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材；国家级精品课配套教材

【内容简介】

　　《水产品加工技术（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材（附CD-ROM光盘1张）》内容全面跟踪现代水产品加工与质量管理岗位职业标准，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作完整地训练以培养学生的职业素质，将工作和学习完美融合。教材的编写以最新的标准、规范、技术和工艺为依据，以典型产品为载体介绍先进水产品加工技术、方法和最新工艺以及产品质量控制，使学生能够掌握水产品加工与质量管理岗位的实际工作技能，实现与用人单位的零距离对接。

【目录】

绪论
一、我国水产品加工业发展现状
二、我国水产品加工业存在的问题
三、我国水产品加工业发展趋势

项目一水产食品原料
学习目标
知识准备
一、常见的水产经济动物
二、常见的水产经济植物
三、水产食品动物原料的化学成分
四、水产食品植物原料的化学成分
五、水产食品原料的特点
六、鱼贝类的死后变化及鲜度保持
能力训练
任务一水产食品原料种类鉴定
任务二水产食品原料鲜度的感官鉴定
任务三水产食品原料鲜度的化学鉴定
【项目小结】

项目二低温水产品加工
学习目标
知识准备
一、低温水产品加工的原理
二、水产品的冷藏技术
三、水产品的冷冻技术
四、水产品的解冻技术
五、常见冷冻水产品加工
六、水产品冷冻加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一冷冻蝴蝶虾加工
任务二熟真蛸加工
任务三完全无骨鱼类加工
【项目小结】

项目三水产品干制加工
学习目标
知识准备
一、水产品干制加工的理论基础
二、水产品的干制加工技术
三、水产品的真空冷冻干制技术
四、水产品干制新技术
五、常见水产品干制加工
六、水产品干制加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一烤鳗加工
任务二美味烤鱼片加工
任务三鱼松加工
任务四调味鱿鱼丝加工
……
项目四水产品腌熏加工
项目五海藻食品加工
项目六水产罐头加工
项目七鱼糜制品加工
项目八水产调味品加工
项目九水产品综合利用技术
参考文献