食品雕刻与盘饰
￥ 29.71 6.0折 ￥ 49.8 九五品
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江苏南京
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作者幸和乐,王家光,张光平
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568097932
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价49.8元
上书时间2025-01-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品雕刻与盘饰
定价：49.80元
作者:幸和乐,王家光,张光平
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023-09-01
ISBN：9787568097932
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。
内容提要
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从烹饪行业发展现状出发，结合各中职学校教学实际，按照不同的学习难度递进，共分为五个项目，即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方风貌，显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。
目录
1项目一基础食品雕刻3任务一四角花盘饰11任务二蘑菇山石盘饰20任务三桥盘饰28任务四房子盘饰36任务五椰子树盘饰45项目二花卉47任务一荷花盘饰55任务二菊花盘饰63任务三月季花盘饰71项目三鱼虾73任务一神仙鱼盘饰81任务二虾盘饰89项目四禽鸟类91任务一鹅盘饰99任务二喜鹊头部107任务三喜鹊翅膀114任务四喜鹊爪子121任务五喜鹊129项目五食品雕刻强化提高131任务一孔雀142任务二马151任务三龙头160任务四龙身、龙爪169任务五龙(组装)176任务六麒麟
作者介绍
幸和乐，男，高级技师，海南省财税学校教师。具有丰富的行业和教学实践经验。于2020年获海南省教师教学能力大赛二等奖。2021年再次获海南省教师教学能力大赛二等奖。
序言
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【封面】
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