蔬菜营养与功效分析
￥ 31 ￥ 30 九五品
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浙江杭州
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作者王玉萍
出版社中国农业出版社
ISBN9787109227866
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数284页
定价30元
上书时间2024-03-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蔬菜营养与功效分析
定价：30.00元
作者:王玉萍
出版社：中国农业出版社
出版日期：2017-01-01
ISBN：9787109227866
字数：
页码：284
版次：1
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
《蔬菜营养与功效分析》以植物营养学、蔬菜学、人类健康学等学科交叉和有机结合为特点，以科学性、知识性为出发点，系统阐述了蔬菜营养及生理功效和作用机制与健康的关系。全书共五章，包括蔬菜的分类、蔬菜的营养与功效、蔬菜质量安全、科学进食蔬菜、各类蔬菜的营养与功效。 《蔬菜营养与功效分析》在借鉴国内外新研究成果的基础上，对蔬菜的主要营养素及生理功能、功效、蔬菜硝酸盐积累和重金属残留及贮存、加工和烹调方式对功效成分的影响等进行了重点论述。并对我国居民经常食用的62种蔬菜，从起源、栽培学特性、营养价值、食性、功效和作用机制等方面进行了详细阐述，对食用注意事项做了说明。为蔬菜的营养保健、平衡膳食及蔬菜中天然活性成分的研发提供依据。 《蔬菜营养与功效分析》可供高等农业院校农学、园艺、食品科学等专业本、专科师生使用，也可作为高等院校相关公共选修课程用书，还可作为相关专业教师、科技人员、从事食品营养与保健行业人员的参考书。
目录
序言章 蔬菜的分类一、植物学分类二、农业生物学分类三、食用器官分类四、蔬菜的营养成分分类第二章 蔬菜的营养与功效节 主要营养素及生理功能一、维生素二、矿物质三、膳食纤维四、植物化学物第二节 蔬菜的营养作用一、蔬菜中的主要营养素二、蔬菜的颜色、部位与营养三、野生蔬菜的营养价值第三节 蔬菜的保健功能一、常见蔬菜的保健功能二、野生蔬菜的保健功能三、菌藻类蔬菜的保健功能第三章 蔬菜质量安全节 影响蔬菜安全的主要因素一、蔬菜重金属二、蔬菜硝酸盐三、蔬菜病原体污染第二节 蔬菜中有害物质残留规律一、农药残留二、蔬菜累积硝酸盐的规律三、蔬菜中重金属的残留规律四、蔬菜的安全等级第三节 纯天然蔬菜的毒性第四章 科学进食蔬菜节 蔬菜的科学进食一、防范农药残留二、提防亚硝酸盐三、控制油和盐四、尽量选择应季蔬菜五、不同种类蔬菜搭配食用第二节 贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值的影响一、贮存对蔬菜营养价值的影响二、加工对蔬菜营养价值的影响三、烹调对蔬菜营养价值的影响四、防止蔬菜中水溶性营养成分损失五、蔬菜烹调后要尽快食用六、勿将蔬菜榨成汁饮七、生食蔬菜的利弊第三节 蔬菜的合理搭配与食用禁忌一、蔬菜的性味二、荤素搭配，不要只吃素三、蔬菜相宜搭配四、蔬菜相克搭配第五章 各类蔬菜的营养与功效节 叶菜类一、大白菜二、小白菜三、油菜四、娃娃菜五、菠菜六、芹菜七、结球甘蓝八、苋菜九、空心菜十、芥蓝十一、茼蒿十二、雪里蕻十三、生菜十四、韭菜十五、芜荽十六、大葱十七、莴苣十八、茴香十九、香椿二十、木耳菜第二节 茎菜类一、竹笋二、茭白三、芦笋四、莲藕五、百合六、洋葱七、大蒜八、生姜九、慈姑十、荸荠十一、山药十二、马铃薯十三、芋头第三节 根菜类一、萝卜二、胡萝卜三、甘薯四、甜菜五、木薯第四节 果菜类一、番茄二、茄子三、辣椒四、黄瓜五、冬瓜六、西葫芦七、南瓜八、苦瓜九、丝瓜十、菜豆十一、豇豆第五节 芽菜类一、黄豆芽二、绿豆芽第六节 花菜类一、花椰菜二、青花菜三、黄花菜第七节 菌藻类蔬菜一、蘑菇二、香菇三、平菇四、金针菇五、海带六、紫菜七、黑木耳八、银耳参考文献
作者介绍
序言
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