中国烹饪大师作品精粹·孟宪泽专辑

图书标准信息

• 作者 孟宪泽 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787543632059
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

  希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

【作者简介】

孟宪泽，1949年9月出生于黑龙江省双城市，高级技师，中国烹饪大师，师从张乐竹，于1988年获全国第二届烹饪大赛热菜银牌，1993年全国第三届烹饪大赛获、热菜双金，同时获得“全国优秀厨师”称号。现为中国名厨联谊会会员、中国烹饪协会常务理事、黑龙江省烹饪协会常务理事

【目录】

太极双燕

奶油香鸭

金甲藏龙

炖鳇鱼

粉汁鲍鱼片

油爆鱿鱼卷

扒鱼翅

玫瑰酒香酥肉

铁扒乳鸽

蟹肉福包

灌汤墨鱼丸

乌龙盘球

维C果肉焗虾脯

杏香石榴虾

山花我猴蘑香菇

串烧江鳕

口袋竹笙

什锦鹅肝

培根肉卷

水晶萝卜虾饺

龙珠鱼肚

乌鱼蛋盅

水晶虾仁

什锦虾卷

竹笙鱼唇

法式黑菌鹅肝

滑炒鳜鱼丝

烤鳇鱼

碧波鳄肚

浮水鲍鱼

挂霜五仁豆沙

香菇辽参

母子相会

瑶柱焖翅

花式冷拼

西式大虾

瑶柱梅花参

奶汁鳕鱼

红扒江鳕鱼

水发哈什蟆油

墨鱼扒猴蘑

奶汁鳇鱼

油浸鳇鱼