果品蔬菜贮藏与加工实验指导
￥ 13.51 5.6折 ￥ 24 九五品
仅1件
作者王鸿飞,邵兴锋 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030348494
出版时间2012-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数173页
字数99999千字
定价24元
上书时间2025-01-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:果品蔬菜贮藏与加工实验指导
定价：24元
作者:王鸿飞,邵兴锋 主编
出版社：科学出版社
出版日期：2012-07-01
ISBN：9787030348494
字数：211000
页码：173
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》分为三个部分：部分为果蔬原料新鲜度及品质分析实验，第二部分为果蔬贮藏及生理生化实验，第三部分为果蔬加工工艺实验。既包含经典的传统实验方法，也有反映新仪器、新技术的新实验方法。内容全面、系统，可操作性强，力求让读者掌握果蔬贮藏加工方面的检测方法和加工工艺。 《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》主要满足高等院校食品、园艺相关专业师生在果蔬贮藏加工课程实践实训教学和技能培养方面的需要。同时，《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》也可以作为科研院所科技人员、农业推广人员及食品加工企业从业人员的参考资料。
目录
前言第—部分 果蔬原料新鲜度及品质分析实验实验1 果蔬原料一般物理性状的测定实验2 果蔬表面颜色的测定——色差仪实验3 果蔬原料质地特性的分析测定——质构仪实验4 果蔬含水量的测定实验5 果蔬中叶绿素含量的测定实验6 果蔬可溶性固形物含量的测定——折射仪法实验7 果蔬中可溶性糖的测定——蒽酮比色法实验8 果蔬中还原糖的测定——3. 5一二硝基水杨酸（DNS）比色法实验9 果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的测定实验10 高效液相色谱法测定果蔬中的可溶性糖和有机酸的组成和含量实验11 果蔬中维生素c含量的测定——钼蓝比色法实验12 果蔬中游离氪基酸总量的测定实验13 果蔬组织中可溶性蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G250比色法实验14 果蔬抗氧化能力的测定第二部分 果蔬贮藏及生理生化实验实验15 果蔬呼吸强度的测定实验16 果蔬乙烯生成速率的测定实验17 果蔬中纤维素含量的测定实验18 果蔬中纤维素酶（cx）活性的测定实验19 果蔬中不同溶解性果胶含量的测定实验20 果蔬中果胶酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定实验21 果蔬组织中超氧化物歧化酶（sOD）活性测定实验22 果蔬组织中超氧阴离子产生速率的测定实验23 果蔬组织中过氧化物酶（POD）活性测定实验24 果蔬组织中抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性测定实验25 果蔬组织中谷胱甘肽还原酶（GR）活性的测定实验26 果蔬组织中还原型谷胱甘肽（GSH）含量的测定实验27 果蔬组织中过氧化氢酶（CAT）活性测定实验28 果蔬组织中过氧化氢含量的测定实验29 果蔬细胞膜透性的测定实验30 果蔬组织中丙二醛含量的测定实验31 果蔬组织中脯氨酸含量的测定实验32 气相色谱法测定果蔬样品膜腊中脂肪酸的含量实验33 果蔬组织中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性测定实验34 果蔬组织中多酚氧化酶（PPO）活性的测定实验35 果蔬组织中脂肪氧化酶（LOX）活力的测定实验36 果蔬组织中淀粉酶活性的测定实验37 果蔬组织中的蔗糖合成酶类活性实验38 果蔬组织中酸性转化酶和碱性转化酶活性测定实验39 乙烯对果实的催熟作用实验40 果蔬冷害分析实验41 果蔬组织中同工酶和可溶性蛋白质的凝胶电泳实验42 果蔬组织中核酸的提取与测定第三部分 果蔬加工工艺实验实验43 果蔬加工过程中的颜色控制实验44 果蔬罐头的制作实验45 果蔬汁饮料的制作实验46 果蔬糖制品的制作实验47 果冻的制作实验48 蔬菜的腌制实验49 果蔬的干制实验50 果蔬的速冻实验51 橘皮中果胶的制备实验52 果酒的加工主要参考文献附录一 折光仪测定可溶性固形物温度校正附录二 常用缓冲液的配制方法
作者介绍
序言
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【封面】
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