全国高等学校农林规划教材:动物性食品卫生学
￥ 14.16 5.1折 ￥ 27.7 九五品
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北京通州
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作者孙锡斌 著
出版社高等教育出版社
ISBN9787040184754
出版时间2006-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数332页
定价27.7元
上书时间2024-05-20
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:全国高等学校农林规划教材:动物性食品卫生学
定价：27.70元
作者:孙锡斌 著
出版社：高等教育出版社
出版日期：2006-02-01
ISBN：9787040184754
字数：
页码：332
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《动物性食品卫生学》是由高等教育出版社出版的。
内容提要
《动物性食品卫生学》适用于动物医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用，也可供高等学校设置的食品安全检测专业使用，还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。《动物性食品卫生学》是我国14所高等学校和相关单位的长期从事教学和动物检疫线的专家教授和中青年骨干共同编写的。 全书共20章，内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品安全主题，突出动物性食品卫生监督与管理，专章介绍“动物性食品安全的全程监控”，以提高学生对现代食品卫生与安全的认识。《动物性食品卫生学》配有44幅图表和80余幅彩图，有利于提高读者的理解和激发读者学习的积极性。
目录
绪论一、动物性食品卫生学的概念二、动物性食品卫生学在兽医公共卫生事业中的地位三、动物性食品卫生学的任务四、我国动物性食品卫生工作的历程五、我国动物性食品卫生学科的发展前景六、动物性食品卫生学的相关学科和学习方法篇动物性食品的污染与控制章 动物性食品的生物性污染节 动物性食品生物性污染的来源一、内源性污染二、外源性污染第二节 动物性食品生物性污染的危害一、食品的腐败变质二、食源第三节 动物性食品生物性污染的监测与控制一、动物性食品生物性污染的评价指标二、动物性食品生物性污染的监测与控制措施第四节 细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的特点二、常见的细菌性食物中毒三、细菌性食物中毒的预防措施第五节 动物性食物中毒一、有毒鱼、贝类中毒二、内分泌腺中毒内容提要复习思考题第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染节 动物性食品化学性污染概述一、化学性污染的分类二、化学性污染的来源与途径第二节 动物性食品化学性污染的危害一、化学性污染与急性中毒二、化学性污染与慢性中毒三、化学性污染与致癌、致畸和致突变作用第三节 动物性食品的环境化学毒物污染与控制一、农药对动物性食品的污染二、有害金属对动物性食品的污染三、二嗯英及其类似物对动物性食品的污染四、多环芳烃化合物对动物性食品的污染五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染六、环境化学毒物污染的控制措施第四节 动物性食品的药物残留与控制一、类及抗寄生虫类药物残留与危害二、类药物残留与危害三、兽药残留标准四、兽药休药期标准五、动物性食品中药物残留的控制措施第五节 食品添加剂及食品包装材料的合理安全使用一、食品添加剂的合理安全使用二、食品包装材料对动物性食品的污染
作者介绍
序言
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