人体所需的蛋白质维生素矿物质全典

图书标准信息

• 作者 刘士军 著
• 出版社 哈尔滨出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787806998137
• 定价 33.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 387页
• 字数 302千字

【内容简介】

蛋白质、维生素和矿物质都是组成人体各组织器官的重要物质，是维持人体生命活动不可缺少的三大营养素。大部分蛋自质以及所有的维生素和矿物质均需从日常饮食中摄取补充。因此，了解并掌握各种食物中的营养功效、其间的相互作用及具体掇入量是非常重要的。
本书通俗易懂、实用性强，告诉你如何在日常饮食中摄取均衡而多元的蛋白质、维生素、矿物质，从而使你拥有一个健康的身体。

【目录】

上编生命中不可缺少的蛋白质、维生素、矿物质
第一章蛋白质——生命中第一重要物质
一、蛋白质在人体中的作用
二、人体应如何来获取蛋白质
三、人体每日对蛋白质的合理摄入量
四、哪些人群需要补充蛋白质
五、哪些人群需要控制蛋白质的摄入量
六、人体必需氨基酸的功能及作用
七、人体一般氨基酸的功能及作用
第二章维生素——人体必需的营养物质
一、维生素的种类
二、维生素在人体中的作用
三、人体缺乏维生素时的表现
四、人休过量摄入维生素时的反应
五、如何摄取维生素
六、脂溶性维生素的功能及作用
七、水溶性维生素的功能及作用
八、其他维生素的功能及作用
第三章矿物质——人体不可缺少的微量元素
一、矿物质的种类
二、矿物质对人体的作用及每日合理摄入量
三、如何摄取矿物质
四、维生素与矿物质的相互作用
五、矿物质中常量元素的功能及作用
六、矿物质中微量元素的功能及作用

下编食物中的蛋白质、维生素、矿物质的含量及摄取
第一章谷物类
大米
小米
黑米
薏米
糯米
玉米
青稞
高梁
小麦
大麦
荞麦
莜麦
燕麦
第二章干豆类
第三章蔬菜类
第四章食用菌类
第五章海藻类
第六章水果类
第七章坚果类
第八章畜肉类
第九章禽肉类
第十章蛋乳类
第十一章淡水鱼类
第十二章海鱼类
第十三章贝虾蟹类
第十四章调味品类