钱以斌创意融合菜

图书标准信息

• 作者 钱以斌 编者
• 出版社 吉林科学技术出版社有限责任公司
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787557842611
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 196页

【内容简介】

《钱以斌创意融合菜》由重量中菜不错技师、中国烹饪大师——钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图，让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料，通过这些文字、图片介绍，不仅让您对料理有更深的了解，还能帮助您做出属于自己的创意料理。

【作者简介】

钱以斌
味FUSION创意厨房创始人
重量中菜不错技师
第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国技术指导专家
2016 年担任德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练
2016 年参加世界美食峰会（新加坡），成为首位被主办方邀请的中国名厨
2017 年担任 SIAL 中国靠前很好厨师邀请赛评委
2017 年担任 FHC 中国靠前烹饪艺术大赛中餐裁判长

【目录】

Part  1常用的厨房用具 烹饪调料 ………………Part  2鱼子酱橙味红虾卷香煎明虾扒海派腌活虾茶树菇爆河虾芽菜煳辣虾天妇罗虾蔬菜沙拉 深海蟹肉脆椒沙沙………………Part  3小炒牛肉伴手卷 红焖牛肉配蒜香面包 低温牛小排坚果卷搓椒低温牛舌鸭丁春盏………………Part  4烙椒牛肝菌花菇酱拌杂菌 百花酿羊肚菌 葱头煨鲜松茸 菌香藕饼配麻椒鱼子酱四川泡笋尖………………Part  5芝麻布丁 焦糖香草布丁树莓椰香奶冻榛子焦糖蛋奶酥咖啡泡沫慕斯百香果慕斯熔岩巧克力蛋糕坚果巧克力棒棒糖