调味料大百科
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作者【中国台湾】黄经典、王陈哲
出版社福建科技出版社
ISBN9787533567415
出版时间2022-09
装帧平装
开本16开
定价80元
货号29485364
上书时间2025-01-10
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
（勘误：P.96 黑胡椒碎用量改为2g。）
作者简介黄经典：台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授，台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业，台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。
王陈哲：台湾金帝王婚宴会馆行政主厨，获得2018 第八届两岸十大青年菁英名厨、韩国KWFC国际餐饮大赛金牌，2015 日本国际料理人大赛冠军等奖项。在台湾地区出版有《掌厨人：十年火候熬一刻真味》等著作。
目录
内容摘要全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
（勘误：P.96 黑胡椒碎用量改为2g。）
主编推荐黄经典：台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授，台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业，台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。
王陈哲：台湾金帝王婚宴会馆行政主厨，获得2018 第八届两岸十大青年菁英名厨、韩国KWFC国际餐饮大赛金牌，2015 日本国际料理人大赛冠军等奖项。在台湾地区出版有《掌厨人：十年火候熬一刻真味》等著作。
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