食物浪费的真相

食物浪费并不是一个新现象，但随着社会发展，食物浪费现象愈加严重，成为影响经济发展与环境安全的重大问题。本书的讨论基于一个简单的问题：没有人支持浪费食物，因为这样做不符合任何人的自身利益，然而人们每天还是在不可控制地丢弃食物。那么，食物究竟是为什么以及如何被浪费的？

提到食物浪费，多数人的印象是各种剩菜剩饭、超市丢掉的各种过期食品。本书打破了这种认识，从整个供应链的角度出发，研究食物浪费的成因，以及解决食物浪费的方法。从农场、工厂、超市、餐厅，一直到普通人的餐桌，作者全面、系统地探讨了食物浪费的每一个环节，以及其中暗含的利益纠葛与治理空间，并着重指出了可以采取什么措施来解决这一问题，列举了大量案例，包括合理包装和储存食物，提高发展中国家物流效率、降低物流成本，设立“食物银行”等。作者提出，食物浪费是我们每个人都可以理解的问题，食物的浪费并不仅仅是个人行为，更是制度性结果，要解决这一问题，需要企业与政府以及全社会的努力。

安德鲁•史密斯 食物研究专家，食物、烹饪史作家，在纽约新学校教授食物研究课程。他撰写了大量有关食品、美食、烹饪相关的书籍、评论文章，曾担任众多美食节目的顾问，主要著作有《牛津美国饮食百科全书》《糖: 全球历史》《品味哥谭: 纽约市的美食爱好者指南》和《快餐: 好的、坏的和饥饿的人》等。

译者简介

薛莉 中国科学院地理科学与资源研究所博士后，主要研究领域为可持续食物系统、食物损失和浪费及资源环境管理研究，近年来在Nature Food、 Environmental Science & Technology、Resources、Conservation and Recycling、《自然资源学报》等国内外期刊上发表论文多篇。

推荐序

前言

章 向食物浪费宣战 

第二章 农场的浪费 

第三章 加工的浪费 

第四章 超市的浪费 

第五章 餐厅的浪费 

第六章 消费者的浪费 

第七章 与食物相关的其他浪费 

结语

参考文献 

与食物浪费相关的其他资源

食物浪费并不是一个新现象，但随着社会发展，食物浪费现象愈加严重，成为影响经济发展与环境安全的重大问题。本书的讨论基于一个简单的问题：没有人支持浪费食物，因为这样做不符合任何人的自身利益，然而人们每天还是在不可控制地丢弃食物。那么，食物究竟是为什么以及如何被浪费的？

提到食物浪费，多数人的印象是各种剩菜剩饭、超市丢掉的各种过期食品。本书打破了这种认识，从整个供应链的角度出发，研究食物浪费的成因，以及解决食物浪费的方法。从农场、工厂、超市、餐厅，一直到普通人的餐桌，作者全面、系统地探讨了食物浪费的每一个环节，以及其中暗含的利益纠葛与治理空间，并着重指出了可以采取什么措施来解决这一问题，列举了大量案例，包括合理包装和储存食物，提高发展中国家物流效率、降低物流成本，设立“食物银行”等。作者提出，食物浪费是我们每个人都可以理解的问题，食物的浪费并不仅仅是个人行为，更是制度性结果，要解决这一问题，需要企业与政府以及全社会的努力。

安德鲁•史密斯 食物研究专家，食物、烹饪史作家，在纽约新学校教授食物研究课程。他撰写了大量有关食品、美食、烹饪相关的书籍、评论文章，曾担任众多美食节目的顾问，主要著作有《牛津美国饮食百科全书》《糖: 全球历史》《品味哥谭: 纽约市的美食爱好者指南》和《快餐: 好的、坏的和饥饿的人》等。

译者简介

薛莉 中国科学院地理科学与资源研究所博士后，主要研究领域为可持续食物系统、食物损失和浪费及资源环境管理研究，近年来在Nature Food、 Environmental Science & Technology、Resources、Conservation and Recycling、《自然资源学报》等国内外期刊上发表论文多篇。

食物从生产、储藏、流通、加工、零售到消费，越来越紧密地被市场这只“看不见的手”组织成为一个不可分割的系统，人们需要从系统和全面的视角来认识食物浪费的本质，也需要知道为什么会造成普遍的食物浪费，更需要知道如何采取有效措施来减少或制止食物浪费。

——成升魁 中科院地理科学与资源研究所研究员

本书系统总结了食物从生产到消费各个阶段浪费的原因，以及世界各国采取的解决办法，对系统性减少食物全产业链损失和浪费提供很好的参考。

——刘刚 南丹麦大学教授

这是一份严肃的实用指南，有助于解决我们这个时代紧迫的农业、环境和社会问题之一。史密斯阐述了在农场、家庭、食品零售和服务行业中存在的这一问题的严重性，并提出警示：没有灵丹妙药可以确保食物都能得到珍视和有效储存。所有人——政策制定者、企业、生产商和消费者——都需要参与进来。

——丹尼尔•尼伦贝格 Food Tank创始人