中式面点技艺
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作者毛永幸
出版社电子工业出版社
ISBN9787121412912
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价58元
货号9787121412912
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
毛永幸，中国烹饪名师，广西烹饪大师，中式面点不错技师，入选全国旅游专业行指委导师资源库名单，广西烹饪餐饮行业协会理事兼小吃委员会秘书长，广西职业教育民族技艺行指委委员、广西食品药品行指委委员，全国很好教师，广西特级教师，正不错讲师，擅长面点制作，个人参加及指导学生参加各级各类教学及技能大赛荣获多个奖项，主持及参与多个课题，发表多篇论文，主编及参编教材7本，专著（作者）1本，主持或参与教学成果或省级一等奖2个，二等奖2个。在职教路上初心不改不懈探索。
目录
模块一 中式面点基础知识
任务一 中式面点概述
任务二 面点常用设备与工具
任务三 面点厨房岗位认知及职业素养
模块二 中式面点基本操作技术
任务一 和面
任务二 揉面
任务三 搓条
任务四 下剂
任务五 制皮
任务六 上馅
模块三 水调面团
任务一 手擀面
任务二 韭菜鲜肉水饺
任务三 鲜肉云吞
任务四 花色蒸饺
任务五 葱油饼
任务六 月牙煎饺
任务七 糯米烧麦
模块四 膨松面团
任务一 奶香小馒头
任务二 椒盐葱花卷
任务三 光头莲蓉包
中式面点制作技艺
任务四 水晶秋叶包
任务五 鲜肉提褶包
任务六 花色馒头
任务七 叉烧包
任务八 海绵蛋糕
任务九 开口枣
任务十 油条
任务十一 脆麻花
模块五 米及米粉面团
任务一 香麻雪花糍
任务二 珍珠咸水角
任务三 香麻炸软枣
任务四 雨花石汤圆
模块六 油酥面团
任务一 核桃酥
任务二 蛋黄酥
任务三 眉毛酥
任务四 荷花酥
任务五 花色酥点一——叉烧酥
任务六 花色酥点二——糖果酥
任务七 花色酥点三——花篮酥
任务八 鸡仔饼
模块七 其他类面团
任务一 马蹄鲜虾饺
任务二 潮州粉粿
任务三 蜂巢芋头角
任务四 象形雪梨果
任务五 清香南瓜饼
任务六 象形胡萝卜角
模块八 地方名点
任务一 浙江名点（小笼包）
任务二 江苏点心（翡翠烧麦）
任务三 京式名点（豌豆黄）
任务四 广东点心（广式蛋黄莲蓉月饼）
任务五 四川名点（叶儿粑）
模块九 面点的装饰
任务一 船点的制作
任务二 面塑的制作
任务三 摆盘艺术
模块十 筵席面点的创新与设计
任务一 筵席面点的组配原则
任务二 筵席面点配色、造型与围边
任务三 面点的创新与开发
任务四 面点的开发与利用
任务五 面点的创新思路
内容摘要
《中式面点技艺》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程改革新教材。依据课程标准，本教材综合了中式面点制作的核心专业技能和知识。全书共分为十大模块，模块一和模块二为面点基础知识和基本技术，模块三至模块七是中式面点五大面团的相关知识和典型品种制作，模块八为地方面点制作，模块九为面点装饰，模块十为筵席面点组配与创新。每个模块由若干个任务组成，并在任务中设计了任务情境、任务目标、知识导入、任务实施、大师点拨、举一反三、任务评价、知识链接、任务提升等环节，理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成，体系完整，结构清晰。实训项目中每个作品的制作过程都配有相应的图文讲解，直观明了，清晰易懂，便于学生学习和掌握。 本教材适合职业院校中餐烹饪专业、中西式面点专业、西餐烹饪专业的学生和广大烹饪爱好者阅读。
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