【全新】 每天一堂非遗文化课(传统工艺卷) 杨素梅 中国华侨出版社 9787511328823

饮食

月饼传统制作技艺

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清徐老陈醋酿制技艺

豆豉制作技艺

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月饼传统制作技艺

    月饼是中国的传统美食，最初为形如满月的饼。外观为原形．表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。每逢农历八月十五，各式各样的月饼就出现在各大商店里。人们争相购买，不但为了一品它的美味，更为了寄托自己的一种心情。

    自古以来，我国就有吃月饼的习惯，月饼作为我国民间的著名小吃。一直受到人们的喜爱。中秋节吃月饼的习俗出现在唐朝，根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。北宋文学家苏东坡曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，当中的“小饼”也即是月饼。而“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是像菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好，月饼已经不单单是一种食物，更多的是一种寄托。

  关于月饼的产生，还有一个广为流传的民间传说。

  据说，中秋节吃月饼的习俗始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋也准备联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查得非常严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一个计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏人饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚E起义响应。

    到了起义的那天．各路义军一齐响应，起义军一路上势如破竹。很快，徐达就攻下元大都。起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐。并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

    月饼的种类众多，风格各异．在众多月饼当中不得不提的就是“郭杜林”月饼。

    “郭杜林”晋式月饼是山西特殊地域条件下产生的特产。其口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，“郭桂林”晋式月饼以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。

    “郭杜林”晋式月饼制作技艺有着很悠久的历史，其最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年历史。至光绪时期，山西“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融人传统的中秋节风俗之中，成为百姓中秋馈馕之节日佳品。

    那么，具有300多年历史的“郭杜林”月饼是怎么来的呢?

    据说“郭杜林”月饼是无意间发明的。太原一家糕点铺的姓郭、杜、林三

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