中式面点基本功训练
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作者刘居超，王幸幸，于梦晗 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440832
出版时间2022-11
装帧平装
开本16开
定价58元
货号29501759
上书时间2024-10-30
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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前言
中国餐饮行业属于传统行业，在众多的行业已经逐渐实现工业化、产业化生产的今天，部分面点加工技术由于其自身的特性仍然保留着传统的手工操作的特征，从另一个方面看，这也是中国烹饪博大精深之所在。中式面点基本功是在制作过程中所采用的基础的技法，是各类面点制作技法的前提，也是保证成品质量的关键，是面点技法的呈现。《中式面点基本功训练》是一部以讲授中式面点面团的调制、揉面、分剂、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材，也是中式面点实训课程的配套教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念，遵循模块实训导向的教学模式，以实训任务为载体设计实训内容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和学习笔记留白等创新设计，图文并茂，以活页的形式呈现，可随时进行动态更新，使教材的时代性、直观性、实用性、实践性更强。
教材共分为5个模块、20个项目、128个实训任务，以文字、视频、图片相结合的方式对每一个实训任务进行分步骤详细讲解与演示，并附有学习笔记，更方便师生的阅读与理解。
本教材可用作高等职业院校餐饮类专业及食品类专业相关课程的配套教材，也适用于非餐饮专业与食品专业的学生，同时还可作为餐饮工作者或者餐饮爱好者的参考书。
本教材的编写得到了行业、企业专家的指导和大力支持，参考了大量的相关资料。特别鸣谢杨铭铎教授对于本书编写给予了关键性指导。
由于编者能力与水平的局限，本书还存在不足之处，敬请各位餐饮职教同人及广大读者批评指正，以便于本书的进一步修订与完善。
导语摘要
商品简介《中式面点基本功训练》是一本讲授中式面点面团的调制、揉面、分机、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材，也是烹饪相关专业面点课程实训课程教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念，遵循模块实训导向的教学模式，以实训任务为载体设计实训内容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和学习笔记留白等创新设计，图文并茂，以活页的形式呈现，可随时进行动态更新，使教材的时代性、直观性、实用性、实践性更强。教材共分为5个模块、20个项目、128个实训任务，以文字、视频、图片相结合的方式对每一个实训任务进行分步骤详细讲解与演示，并附有学习笔记，更方便师生的阅读与理解。
作者简介刘居超，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理烹饪系教研室主任、国家一级评委，副教授，曾发表多篇和面点有关的学术论文。
目录模块一 中式面点基本功概述
项目一 中式面点基本功训练的重要性及作用
项目二 中式面点基本功训练的常用设备与工具
模块二 常用面团的调制技法实训
项目一 水调面团调制技法
项目二 膨松面团调制技法
项目三 油酥面团调制技法
项目四 淀粉面团调制技法
模块三 揉面、分剂、制皮、上馅技法实训
项目一 揉面技法实训
项目二 分剂技法实训
项目三 制皮技法实训
项目四 上馅技法实训
模块四 成形技法实训
项目一 徒手成形技法
项目二 借助简单工具成形技法
项目三 模具成形技法
项目四 装饰成形技法
模块五 成熟技法实训
项目一 蒸制成熟
项目二 煮制成熟
项目三 炸制成熟
项目四 煎制成熟
项目五 烙制成熟
项目六 烤制成熟
参考文献
内容摘要
主编推荐刘居超，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理烹饪系教研室主任、国家一级评委，副教授，曾发表多篇和面点有关的学术论文。
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