功夫川菜
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四川成都
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作者李凯
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536476882
出版时间2013-10
装帧平装
开本其他
定价29.8元
货号100419
上书时间2024-10-21
商品详情
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目录
爆/011
油爆/013
酱爆/014
葱爆/014
汤爆/014
酸菜仔姜鸭/015
孜然肥牛肉/016
腐乳爆肉片/01 7
山椒爆蛤蜊/018
干妈爆鸭舌/019
尖椒爆鲜鱿/020
炒/021
滑炒/022
生炒/023
熟炒/024
软炒/025
麻花脆鳝/027
嫩蛋炒虾仁/028
酸菜炒肉片/029
孜然玉米棒/030
缤纷鳝丝/031
番茄百合炒鱼片/032
番茄嫩牛肉/033
怪味鸭下巴/034
回锅生菜包/035
熘/0136
鲜熘/037
炸熘/038
什锦菠萝鱼/040
五彩熘鸡米/041
凤梨熘仔排/042
奇味猪排/043
焦熘羊肉片/044
葡汁肉柳/045
荷香鱼片7 046
煎/047
海鲜煎蛋角/049
麻辣土豆丝/050
蒜香银鳕鱼/051
……
内容摘要
本书的作者以轻松活泼的文笔，通俗易懂的语言，系统地介绍了爆、炒、溜、煎、浸、炸、烧、焖、烩、炖、蒸、煮等烹饪技法，每种烹饪技法又配备了多个菜例进行详细的说明，同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及菜肴制作过程中的重点、难点进行解密，也许别人上几年烹饪大学或工作多年都无法掌握的烹饪知识和烹饪窍门，你却能在这本书中轻松得到。跟随菜例轻松学习，让你在弹指间成为"烹饪高手"。
图文并茂，也是本书的一大特色。该书的每道菜例均配有彩色图片，使读者朋友在阅读的过程中更直观，操作过程中更清楚。就算是从没动手下过厨的人，也可以跟随步骤制作出色、香、味俱全的菜品来。
书中的菜例，均符合常见又常吃、实在又实用、美味又健康的原则，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，适合于家庭及众多餐饮企业学习和参考。
近期热播的电视剧《林师傅在首尔》展现了川菜的巨大影响力。笔者有幸作为"林师傅"的厨艺替身，在剧中小有表现，并在师傅彭子渝的带动下为该剧设计制作了几道川菜，引起广泛关注。现将这几道川菜的制作方法收录本书，供读者参考。
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