西餐服务与管理
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作者吴汉秋 陶正峰 刘雨涛
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564378622
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价42元
货号29274414
上书时间2024-10-20
商品详情
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导语摘要
本书是校企合作双元开发的成果，基于系统开发的需求，按照新形态教材的理念进行编写，配备相应的信息化教学资源。本书以国际连锁酒店及开展现代学徒制试点的国内星级酒店为范例，以“项目导向、任务驱动、教学做一体化”的教学模式为架构，以模块化和任务为载体进行编写。本书结合实际工作场景及西餐服务过程中常见的工作内容，精心设计了西餐文化、西餐服务与管理、西餐宴会服务与管理、酒吧酒水服务与管理四个学习模块，既贴合高职院校旅游管理类专业的人才培养定位，也体现了现代学徒制人才培养模式的特点。
目录模块一 领略西餐文化
任务一 了解西餐的发展
任务二 了解西餐的特点
模块二 西餐服务与管理
任务一 认识西餐服务用具
任务二 认识西式菜单
任务三 掌握西餐服务标准及技巧
任务四 了解豪华西餐厅的服务与管理
模块三 西餐宴会服务与管理
任务一 认识宴会
任务二 熟悉宴会的基本服务
任务三 熟悉宴会的其他服务
模块四 酒吧酒水服务与管理
任务一 认识酒吧酒水
任务二 掌握常见的酒水服务
参考文献
内容摘要本书是校企合作双元开发的成果，基于系统开发的需求，按照新形态教材的理念进行编写，配备相应的信息化教学资源。本书以国际连锁酒店及开展现代学徒制试点的国内星级酒店为范例，以“项目导向、任务驱动、教学做一体化”的教学模式为架构，以模块化和任务为载体进行编写。本书结合实际工作场景及西餐服务过程中常见的工作内容，精心设计了西餐文化、西餐服务与管理、西餐宴会服务与管理、酒吧酒水服务与管理四个学习模块，既贴合高职院校旅游管理类专业的人才培养定位，也体现了现代学徒制人才培养模式的特点。
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