食物致敏原与食品安全
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作者甄宇江
出版社中国标准
ISBN9787506662239
出版时间2011-03
装帧其他
开本16开
定价80元
货号9787506662239
上书时间2024-10-20
商品详情
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导语摘要
甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》共分十四章，内容包括：绪论，食物致敏物质的分类及特性，食物过敏反应的免疫学机制，食物过敏性疾病，食物不耐受，食物过敏发生的影响因素，食物过敏的流行病学特征、诊断、治疗与预防，食物致敏原检测技术，特定致敏原的检测方法，食物致敏原检测中的质量保证，食品中潜在致敏物质的识别与评价，食品中致敏原的管理与控制。
本书图文并茂、通俗易懂、系统全面，适用于各类读者，既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书；也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。
目录
缩略语对照表
第一章 绪论
第二章 食物致敏物质的分类及特性
第三章 食物过敏反应的免疫学机制
第四章 食物过敏性疾病
第五章 食物不耐受
第六章 食物过敏发生的影响因素
第七章 食物过敏的流行病学特征
第八章 食物过敏的诊断
第九章 食物过敏的治疗与预防
第十章 食物致敏原检测技术
第十一章 特定致敏原的检测方法
第十二章 食物致敏原检测中的质量保证
第十三章 食品中潜在致敏物质的识别与评价
第十四章 食品中致敏原的管理与控制
内容摘要
甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食
品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。
《食物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。
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