买醉在家：侍酒师的家庭葡萄酒品饮指南

　　"廉价葡萄酒应该不好喝吧？"

　　"家常菜怎么能配葡萄酒？"

　　"……还要挑选专门的酒杯吧？"

　　在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从"买醉在家"开始，发现葡萄酒的乐趣。

　　佐藤阳一|YoichiSato

　　东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国，在那里体会到了葡萄酒的迷人之处，转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员，旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师，于2000年创建了Maxivin。2005年获得全日本z优秀侍酒师称号。2007年代表日本前往希腊参加第12届世界z优秀侍酒师大赛。2011年获得东京都优秀技能者"东京名匠"大奖。持有ASI国际侍酒师协会颁发的侍酒师证书。

　　INTRODUCTION

　　CHAPTER1葡萄酒的基础1

　　了解葡萄酒

　　葡萄酒究竟是什么酒？／葡萄酒有哪些种类？2

　　葡萄酒的风味由5种要素构成4

　　白葡萄酒&红葡萄酒从葡萄到美酒6

　　葡萄酒风味可由产地判断？8

　　CHAPTER2选择葡萄酒13

　　PART1了解品种

　　白葡萄酒注重"酸味"！14

　　红葡萄酒可关注"涩味"20

　　番外篇桃红葡萄酒以"颜色浓度"来判断26

　　番外篇起泡葡萄酒以"国别"来品鉴！28

　　PART2根据料理选择

　　选择搭配今晚菜肴的葡萄酒。30

　　用料理图表 葡萄酒图表来挑选葡萄酒吧！31

　　Dish1和食34

　　Dish2酒肴38

　　Dish3简餐40

　　Dish4民族料理42

　　Dish5西餐44

　　Dish6中餐48

　　CHAPTER3学习葡萄酒51

　　Study1基本款酒杯的关注重点52

　　Study2百试不爽的开瓶法54

　　Study3让葡萄酒更美味的窍门56

　　Study4葡萄酒的简单保存法57

　　Study5了解葡萄酒的"温度"！58

　　Study6葡萄酒急速冷却法！59

　　CHAPTER4葡萄酒之趣61

　　白葡萄酒*[?]的法则62

　　红葡萄酒*[?]的法则63

　　桃红葡萄酒*[?]的法则64

　　起泡葡萄酒*[?]的法则65

　　白葡萄酒酒肴菜谱66

　　红葡萄酒酒肴菜谱68

　　桃红葡萄酒酒肴菜谱70

　　起泡葡萄酒酒肴菜谱72

　　搭配白葡萄酒的家常菜式74

　　搭配红葡萄酒的家常菜式76

　　搭配桃红葡萄酒的家常菜式78

　　搭配起泡葡萄酒的家常菜式79

　　葡萄酒的真乐趣①盐烤猪肉就能让葡萄酒会大获成功！80

　　葡萄酒的真乐趣②用葡萄酒制作"诱人的鸡尾酒"84

　　葡萄酒的真乐趣③葡萄酒与奶酪的美味关系86

　　葡萄酒的真乐趣④奶酪酒肴88

　　CHAPTER5走进葡萄酒89

　　去酒庄看看！90

　　去买葡萄酒吧！96

　　寻找1000日元葡萄酒的方法97

　　标签能告诉我们什么98

　　葡萄酒问题集100

　　葡萄酒单˙咨询电话一览102

　　附录

　　给葡萄酒新手的风味表

　　轻松挑选葡萄酒！料理搭配一览表

　　"廉价葡萄酒应该不好喝吧？"

　　"家常菜怎么能配葡萄酒？"

　　"……还要挑选专门的酒杯吧？"

　　在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从"买醉在家"开始，发现葡萄酒的乐趣。

　　佐藤阳一|YoichiSato

　　东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国，在那里体会到了葡萄酒的迷人之处，转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员，旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师，于2000年创建了Maxivin。2005年获得全日本z优秀侍酒师称号。2007年代表日本前往希腊参加第12届世界z优秀侍酒师大赛。2011年获得东京都优秀技能者"东京名匠"大奖。持有ASI国际侍酒师协会颁发的侍酒师证书。

　　"葡萄酒很难懂"？

　　世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种类也丰富多彩，酿造

　　者更是多如繁星。甚至还有"Vintage"这种形容葡萄酒年份的词。

　　千万不要顽固地说自己"不懂葡萄酒??"不如先来尝尝吧。

　　手中的葡萄酒是"淡质"还是"浓质"？

　　本书的介绍重点就是葡萄酒的"淡质"与"浓质"。

　　Chapter1将介绍葡萄酒的制法、产地等"挑选葡萄酒的基础"。

　　Chapter2将利用葡萄酒图表，说明由品种决定的"淡质"与"浓质"。在此基础上，进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。

　　在Chapter3和Chapter4，则反过来介绍搭配"淡质"与"浓质"

　　葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。

　　到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒庄。

　　让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味，更有趣！

　　葡萄酒的风味由5种要素构成

　　葡萄酒的风味，重要的是这5种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就显得扁平甜腻，不够收敛。

　　另外，各个要素较为平淡，就构成了"淡质葡萄酒"，若各个要素较为浓厚，就会构成"浓质葡萄酒"。这里所说的"淡质"和"浓质"会在P30开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？"有很明显的葡萄味""酸味很重""有点甜味""有点酸"？若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦！

　　要素1˙甜味

　　葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口，甜味范围较广。

　　要素2˙果味

　　是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。

　　要素3˙涩味

　　涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般来说，越成熟的葡萄涩味越温和。此外，即使是单宁酸含量高的葡萄酒，经过长期窖藏后风味也会变得温和。

　　要素4˙酸味

　　这是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强，风味清爽。相反，温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。

　　要素5˙酒精

　　酒精给葡萄酒带来醇美风味，葡萄酒度数越高，丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒，酒精度数也会更高。与单宁酸一样，经过长期窖藏，酒精度数也会趋于温和。