【正版图书】人气料理在家做范姝岑9787546343945吉林出版集团2011-01-01
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作者范姝岑
出版社吉林出版集团
ISBN9787546343945
出版时间2011-01
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定价19.8元
货号9787546343945
上书时间2024-06-27
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作者简介
范姝岑，80后，四川人，资历食客，喜欢宅餐、喜欢保养、喜欢慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改作快乐SOHO族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘博客——“小灶.梦露”，分享美食心得，交流近期新厨艺，美食美色，吸引了众多“吃王儿”捧场。
目录
地道正宗 日韩料理
最受欢迎的主食系／8
墨鱼鱿鱼片石锅拌饭／8
牛肉石锅拌饭／什锦蔬菜石锅拌饭／9
爽口泡菜炒饭／10
金枪鱼泡菜炒饭／朝鲜荞麦冷面／11
明洞手擀面／韩国冷拌面／12
韩式炸酱面／13
韩式火锅面／真味海鲜葱饼／14
韩式拉面炒年糕／15
泡菜饼／紫菜包饭／16
韩式红豆粥／韩式南瓜菠萝粥／17
海味鰻鱼粥／18
韩式香米白蛤粥／鲜菇海鲜粥／19
韩式辣白菜锅贴／20
咖喱猪排饭／鲑鱼茶渍泡饭／21
日式照烧鸡排饭／22
酱香油饭团／23
天妇罗寿司卷／24
风情北极贝寿司／25
鲔鱼蟹肉卷／26
松脆鲑鱼卵手卷／芥末鸡肉粒饭团／27
和风鲑鱼炒饭／28
和风鳗鱼炒饭／曰式牛肉乌龙面／29
和风豚骨拉面／清爽蔬菜味噌拉面／30
锅烧乌龙面／酸辣笋尖拉面／31
精致美味的主菜系／32
安东炖鸡／32
蒸煮猪排骨／33
日式炸猪排／韩式烤肉／34
辣炒猪肉／牛肉寿喜烧／35
炭烤牛排／纳豆拌鲔鱼／36
韩式炖真鯛／37
风味烤鰻鱼／鳗鱼炒蛋／38
韩味炖银鳕鱼／鲜蟹海味火锅／39
炒米条／炸蔬菜／40
韩式拌杂菜／41
牛蒡石狩锅／42
鲜虾可乐球／43
下饭必备的小菜系／44
白菜泡菜／44
萝卜泡菜／45
苏子叶／拌桔梗／46
金枪鱼蛋卷／蒜香油菜心／47
香果魔芋／韩式辣味牛板筋／48
虾仁蟹肉茶碗蒸／49
和风沙拉／鯛鱼野菜沙拉／51
章鱼烧／52
醋酸海裙带／韩式拌明太鱼／53
必不可少的汤品系／54
泡菜汤／54
大酱汤／55
豆芽菜蛤蜊汤／白菜猪骨汤／56
人参鸡汤／57
牛肉海带汤／手工豆腐汤／58
饺子年糕汤／59
风味三鲜汤／龙凤汤／60
萝0、明太鱼汤／什锦海鲜味噌汤／61
曰式味滔豆腐汤／62
裙带豆芽汤／五行蔬菜排骨汤／63
炖牛尾汤／65
终极享受 西餐料理
经典开胃菜／66
奶酪土豆碗／66
炒薯角／鸡汁土豆泥／67
炸薯条／西式土豆丁／68
黄金炸鸡柳／蜜汁烤鸡翅／69
天妇罗炸虾／酥烤海虹／70
黄油樱桃萝卜／砂糖煸血柚／71
烤果仁／扒香肠串／72
法式洋葱圈／73
一碗好汤／74
法式洋葱汤／74
意式蔬菜汤／普罗旺斯海鲜汤／75
鸡蓉蘑菇汤／76
玉米火腿青豆汤／土豆芥末浓汤／77
地中海冷菜汤／西蓝花奶酪浓汤／78
西葫芦冷菜汤／大虾椰奶汤／79
蔬菜鸡肉汤／胡萝卜汤／80
辣味玉米黑豆汤／81
豪华主菜／82
煎培根鸡胸／小洋葱鸡肉卷／82
迷迭香烤鸡腿／蜂蜜柠檬鸡脯／83
甜椒烩鸡肉／84
香橙鸭脯／鸭肝酱／85
香草猪排／86
香煎牛排／87
匈牙利烩牛肉／姜汁煎带子／88
香煎鳕鱼／铁扒金枪鱼／89
扒海鲜串／金枪鱼饼／90
白酒／馼蛤／香蒜虾球／91
辣味炒海虹／烤番茄挞／92
奶油烩蘑菇／意大利炒蘑菇／93
……
浓香四溢 焗烤料理
内容摘要
国外料理是一种迥然不同于中华饮食文化的舶来品。许多人听过、也吃过，但不知是否会将这种复杂而讲究的美食搬回家。人气料理很讲究的就是环境、气氛、礼节、外形。
豪华不错的餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲。在家同样可以创造这样浪漫的场景，这里很讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，这样的声音很能制造出浪漫、和谐的气氛。
吃料理还要注重用餐环境。除了一定要有音乐相伴外，桌面同样要整洁干净，所有餐具一定要洁净，选择的餐桌布更要合适。如遇晚餐，灯光要暗淡，桌上要有三支点燃的红色蜡烛，营造出一种浪漫、迷人、淡雅的用餐环境。
礼节指的就是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
一位美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；西餐是用鼻子吃的，所以西方人鼻子很大；只有中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，各式料理都有其过人之处，仔细品尝过后，都会令每一位食客为之动容。
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