【正版图书】餐饮服务与管理陆朋9787504731135中国物资2013-03-01

章 餐饮概述     动脑筋    餐厅里的菜园    东方咖啡饭店刚开张时，因面临着激烈的竞争而难以站稳脚跟。老板清醒地意识到，如果不采用巧妙的经营方式，饭店就难以办下去。经过深思熟虑，她决定将饭店后面的那个大花园变成大菜园，用自己生产的蔬菜和水果做成名种美味佳肴，以招徕顾客。为此，饭店特意聘请了一位从事过多年菜园管理的老师傅来主持这项改建工作。不到半年的时间，一座有菜有花有果的综合型菜园便出现在人们的眼前。园内蔬菜翠绿，果树飘香，花草茂盛，令人叹为观止。随着媒体的报道，东方咖啡饭店的知名度越来越大。老板在向记者介绍时，如数家珍似地说：“顾客在别的饭店里进餐，吃南瓜不知道南瓜有多大，吃茄子并不清楚茄子是什么模样。而在我们这儿，却能做到边吃边看，十分有趣。”    请思考：1.东方咖啡饭店是怎样取得成功的？    2.一个成功的餐饮企业应该做到哪些方面？    节 餐饮业的历史与现状    俗话说，民以食为天。饮食是人类赖以生存和发展的要素，餐饮业起始于人类文明的初期，并且伴随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，它经历了由低档饮食活动向饮食活动，由简单、粗糙的饮食产品向复杂、讲究的饮食产品逐步发展、进步的过程。餐饮已经了单纯的生理需要，不断丰富着自身的内涵，是人类物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。    一、中国餐饮业发展概况    中国餐饮业历史悠久，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性。我国餐饮文化是随着人类社会的出现而产生的，关于餐饮文化的起源，目前说法不一。有人认为黄帝是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”揭开了烹饪史的页。古籍中的这些记载往往带有神话色彩，把一个时代或者一个氏族部落的某些创举集中到一个人身上。人类原始的采集野果、捕获动物只是为了果腹，还谈不上有意识的烹调。用科学眼光来看，饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。    ……