餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 乐盈、姚源 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 3
• ISBN 9787563710157
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 377页
• 字数 267千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

为了进一步贯彻教育部与国家旅游局的教育改革方案，满足旅游中等职业学校教学的新需要，我社组织专家学者编写了中等职业学校饭店服务与管理教材，并于2002年1月陆续出版。
《旅游中等职业学校教材：餐饮服务与管理（第3版）》以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切结合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；汲取了当时国内外最新研究与实践成果，具有一定的前瞻性。

【目录】

第一章餐饮概述
教学目标
第一节餐厅及餐饮服务
第二节餐饮部
第三节餐饮服务人员素质要求
第四节星级评定标准对餐饮的要求
思考与练习

第二章餐厅服务基本技能
教学目标
第一节托盘
第二节餐巾折花
第三节摆台
第四节斟酒
第五节上菜和分菜服务
第六节结账服务
第七节其他服务技能
思考与练习

第三章中餐厅服务
教学目标
第一节中餐厅简介
第二节零点餐厅服务
第三节团体餐服务
思考与练习

第四章西餐厅服务
教学目标
第一节西餐厅简介
第二节西餐服务方式
第三节咖啡厅服务
第四节西餐扒房服务
第五节自助餐服务
第六节客房送餐服务
思考与练习

第五章宴会服务
教学目标
第一节宴会概述
第二节中餐宴会服务
第三节西餐宴会服务
第四节酒会服务
第五节其他服务
思考与练习

第六章中西菜点知识
教学目标
第一节中式菜肴知识
第二节其他国家菜肴知识
思考与练习

第七章酒水知识与酒吧服务
第八章餐饮管理概述
第九章餐厅服务管理
第十章设备物品管理
第十一章人力资源管理

附录1设施设备评分表（餐饮部分）
附录2饭店运营质量评价表（餐饮部分）
附录3餐厅服务英语
参考书目