家常苏菜1000样

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787538436365
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 254页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《家常苏菜1000样》图文并茂，以家常苏菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类，千余款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的苏菜美味。
苏菜是以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为代表而构成的中国八大菜系之一，以“南甜”风味而著称，素有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声名远播海内外。
苏菜的口味特点是鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、口味平和、咸中带甜。擅长于炖、焖、烧、煨、炒、焐、蒸等烹饪方法，尤其擅长泥煨、叉烧等独特技艺。苏菜制作精细、因材施艺、按时治肴，注重造型清新、配色淡雅、刀工火候，选料、用料严谨，讲究鲜活、鲜嫩，四季有别。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、Ⅸ饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

凉菜篇
卤鸭片
香卤蹄膀
油焖烤麸
逸圃花篮
葱油拌双耳
蝴蝶采花
猪耳冻
橘味海带丝
香糟竹笋尖
拆冻鲫鱼
文昌阁拼盘
什锦拼盘
花篮冷拼盘
醉蟹
双拼
糟鸡蛋
松子熏肉
拌海螺
苏式熏鱼
酥小鲫鱼
黄豆杂拌
拌马兰
宿迁猪头肉
干风春鱼
腐乳炝虾
脆鱼拌干丝
高沟捆蹄
花篮拼盘
糟香鸡
糟鱼
生炝条虾
春笋白拌鸡
葱油卤鸡
生腌蛏鼻
卤肫仁
酒糟大蛏
醉蚶
卤仔鸡
干香鳗鱼
茶香狗肉
松蕈拌虾仁
松鹤延年
苏州卤鸭
卤鹅翅
糟卤蹄筋
孔雀拼盘
酱鸭
凉拌海带根
三拼
金银猪肝
畜肉篇
龙眼酥肉
红烧肉
回锅肉
酱汁肉
甜烧肉
锅烧肉
沛公狗肉
樱桃肉
金橘肉
糟扣肉
蚝油牛肉
香质扣肉
挂炉金钱里脊
豆腐肉
舌尾黄焖
干煸肉丝
鱼香肉丝
兰花肉
百花酒焖肉
肉珠豌豆
……
水产篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羹炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
主食篇