大厨不传的1001烹调秘笈

图书标准信息

• 作者 金版文化 编
• 出版社 吉林美术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787538621891
• 定价 49.80元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 264页

【内容简介】

本书从食材窍门、烹饪秘技、调味高手、营养保健、生活妙招5个大部分入手，全面传授烹调秘笈，汇集了十多位名厨的丰富经验，食材的选择、烹调的细节、美味的诀窍……徐徐道来，犹如良师益友。更重要的是，本书在内容的选择上注重基础，贴近家常，在传授技巧的同时，紧密结合实际操作，真正让广大读者心领神会。有了它，不用跟师学艺三年五载，也能和大厨一样，烧出令人满意的饭菜。书中还精心送了近120例家常菜的制作方法，贴近生活，让你365天都能享受美味！

  另外，本书内容平实，语言表述妙趣横生，是一本详尽、精美的实用厨房指南，帮助你快速修炼提升烹调绝技，在厨房这个方寸之地大展身手，在最短的时间内亮出拿手绝活，演奏出动听的锅瓢盆交响曲！让你在烹调之余，尽情享受居家生活的智慧与乐趣。

【目录】

序 调配你的美味生活

食材窍门

  选购诀窍

    选豆荚饱满的四季豆

    观蒂识茄

    带“花”黄瓜水嫩嫩

    无氨有须鲜豆芽

    干煸四季豆

    芹菜叶越少越好

    菇蒂辨冬菇

    无斑山药最健康

    观“假茎”辨韭菜

    一看二模辨黄花菜

    花球识花菜

    上好莲子生吃甜

    肉质细嫩选红枣

    乌黑有光好黑枣

    洁白朵整优质银耳

    冰糖莲子羹

    据花蕾选西兰花

    叶片薄、平为嫩苋

    矮萁白叶好青菜

    “沙沙”作响好花椒

    三点辨辣椒粉真假

    看果瘤挑苦瓜

    只只分明是好虾 

    背鳍鱼翅最佳

    四“看”选河蟹

    区别河蟹的雌雄

    豆花虾仁

    厚实海参质量佳 

    甲鱼新鲜腹甲白

    厚身花胶为上品

    看果肉选桂圆干

    切口分辨水盆禽

    鲜活大闸蟹夹力大

    上品里脊肉色鲜

    肉粒均匀好腊肠

    好香肠好硬度

    颈软为嫩鹅 

    糖醋里脊

    看、摸、闻识牛肉

    新鲜猪肝有弹力

    浅红猪腰最新侠

    毛光肉厚好鹌鹑

    雄鹧鸪更滋补

    腊鸭越重越好

    选沾手的蹄筋

    闻、尝、抓、冲选大米

    粉丝的选购

    看、泡、拉辨腐竹

    五法鉴别真奶粉

    看、闻、捏购面粉

    好栗配好皮

    果仁丰满识核桃

    叶均肉厚选百合

    优质黑米鉴别

    南瓜百合

    ……

烹饪秘技

调味高手

营养保健

生活妙招