图说菜谱系列：一看就会的家常菜详步图解版

图书标准信息

• 作者 夏金龙 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787538445572
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 479页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《图说菜谱系列：一看就会的家常菜（详步图解版）》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。
　　《一看就会的家常菜（详步图解版）》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜（详步图解版）》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

【作者简介】

　　夏金龙长春市南关区人大代表，吉林省厨师爱心慈善大使，吉林省首届技术能手，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版书籍有《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《家常滋补汤粥系列》《跟我学做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老妈养生家常菜》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等系列丛书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

家庭烹调之基础篇
刀工的种类
原料的形状
烹调的火候
烹调中的焯水
挂糊与上浆
过油与油温
勾芡的常识
家庭烹调之营养篇
营养均衡益健康
不健康的饮食习惯
家庭烹调之技法篇
清香脆嫩之拌
淡雅清香之卤
味香醇厚之酱
鲜香爽滑之炒
外酥里嫩之炸
软嫩浓厚之烧
清香鲜嫩之蒸
原汁原味之煮
口味独特之熏
浓香适口之烤
家庭烹调之原料篇
原料如何分类
蔬菜烹调小秘笈
禽类·豆制品的营养
禽蛋煮制小秘笈
水产选购小秘笈
清蒸鱼小秘笈
选购大米小秘笈
发面小秘笈

PART01腌拌菜
泡菜
糖蒜
韩国辣白菜
老坛香
西芹拌香干
萝卜丝拌海蜇丝
蒜泥茄子
葱油拌苦瓜
陈醋螺头拌菠菜
姜汁豇豆
芥末粉丝菜
肉丝拌苦苣
猪肝拌菠菜
农家手撕菜
肉丝拉皮
葱油拌双耳
芥末猪肚丝
椒油拌腰片
麻辣拌肘花
红油猪肚片
炝拌牛百叶
香葱拌鸡胗
皮蛋豆花
口水童子鸡
凉拌海带
双椒拌螺丁
香葱拌毛蚶
大蒜菠菜拌蛤仁
拌海螺
拌鱼丝

PART02熏酱菜
糖熏兔肉
烟熏脆耳
香熏猪手
松花熏鸡腿
香熏鹌鹑蛋
熏拌鸭肠
香熏大海虾
生熏带鱼
卤菜卷
卤水金钱肚
香糟猪肘
卤牛腱
盐水鸭肝
白云凤爪
酒醉河蟹
盐卤虾爬子
生卤青虾
酱汁海螺
家常酱牛腱
酱香腰豆
酱香大肠
酱煨香菇
酱鸡腿
五香凤爪
豉椒酱甲鱼
酱煨海参

PART03熘炒菜
山药炒蚬仁
青椒炒蛋
南瓜炒芦笋
豆腐干炒豇豆
香辣萝卜干
红蘑土豆片
冬菜炒莴笋
西红柿炒鸡蛋
醋熘白菜
肉丁炒黄瓜
肉丝炒空心菜
苦瓜炒肉丝
青椒炒肉丝
鸡丝茼蒿杆
南瓜炒百合
酸菜炒银芽
西芹爆虾干
芹菜炒肉丝
洋葱牛肉丝
芥菜心炒素鸡
咸蛋黄炒玉米
芦笋百合北极贝
虾皮鸡蛋炒菠菜
芦笋炒虾干
鸡蛋炒苦瓜
草菇爆鸡丝
百合芦笋虾球
豆筋皮炒韭菜
青笋炒腊肉
虾酱炒四季豆
西芹炒百合
杭椒炒虾皮
蒜蓉西蓝花
肉末炒雪里蕻
萝卜丝炒蕨根粉
豆角丝炒肉
榄菜四季豆
糖醋里脊
清炒牛肚片
鱼香肉丝
香辣羊肉
青椒炒猪耳
泡椒炒羊肝
爆腰丝
小炒兔丁
青椒炒猪心
酸辣兔肉
菜心炒猪肝
尖椒炒狗杂
辣白菜炒肥肠
狗肉炒黄豆芽
酱爆牛肉
熘腰花
青椒玉米爆牛肉
油爆百叶
苹果炒牛肉片
山楂炒羊肉
熘肉片
洋葱炒猪肝
韭黄炒肚丝
葱爆肉丝
焦熘里脊条
鱼香腰花
炒猪肚领
辣子肥肠
西芹炒猪肝
羊肝炒菠菜
熘肉段
菠萝咕噜肉
木樨肉
回锅肉
糖醋排骨
熘肝尖
熘三样
火爆腰花
杭椒牛柳
葱爆羊肉
豉酱炒鸡片
碎米鸡丁
辣子鸡丁
柠檬鸡球
香辣莴笋翅
炒鸡件
火爆鸭心
木樨蒜蔓
素炒辣豆丁
香干榨菜炒肉丝
蛋黄炒豆腐
家常豆腐
尖椒干豆腐
滑熘鸡片
西蓝花炒鸡块
宫保豆腐丁
火爆乳鸽
宫保鸡丁
葱爆鸭块
捶熘凤尾虾
生爆鳝丝
腰果虾仁
锦绣响螺片
辣炒蛤蜊
芫爆鱿鱼卷
西芹炒鲜鱿
爆炒墨鱼仔
蛤蜊炒韭香
八爪鱼炒菜心
三丝炒蜇皮
芦笋炒海红
滑熘鱼片
爆炒咸鱼黄豆芽
糖醋瓦块鱼
粉丝炒梭蟹
蛋黄炒梭蟹
辣炒蛏子
辣炒田螺
西芹百合炒螺片
木樨鲜贝
川椒蟹
板栗蘑菇炒螺花
清炒虾仁

PART04煎炸菜
苦瓜煎蛋
南煎豆腐
煎串肉
干煎大虾
炸藕盒
炸土豆肉饼
香酥鲜菇
炸青椒盒
拔丝苹果
麻香土豆条
鲜蔬天妇罗
炸千子
芝麻牛排
软炸羊肉
蒜香排骨
软炸里脊条
油炸响铃
脆皮大肠
蛋煎蛎黄
焦炸鸡腿
蒜香炸子鸡
酥香鸭块
酥炸鲜鱿球
千炸带鱼
炸芝麻虾排
酥炸虾段
菊花鲈鱼
炸墨鱼丸

PART05蒸煮莱
什锦酿南瓜
酿苦瓜
螺丝肉
发财猪手
腐乳肉
南瓜扣肉
干层羊肉
酱香蒸羊排
……
PART06焖炖菜
PART07烧烩菜
PART08汤煲羹
PART09主食