新手做寿司

图书标准信息

• 作者 卢悦基 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787506473460
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 43千字

【内容简介】

　　图文解说淘米、煮饭、拌饭和握捏技法，一学就会。200多张图片展示鱼片食材的处理方法。切割、腌渍到蒸煮等，全方位揭秘，新手也能做出专业寿司！

　　在《新手做寿司》里，作者卢悦基会从没有寿司制作经验的角度出发，用详细的图片作解说，让大家明了寿司制作的原理和过程，让各位寿司爱好者把专业味道带入家中，同时希望让更多朋友从不同角度去欣赏寿司的美味。

【作者简介】

卢悦基少年时便跟从日本人师傅学艺，拥有十多年做寿司经验，多次接受本地传媒访问教授空心寿司技法。

【目录】

学做寿司的入门课

基本技巧

寿司边角料的用途

吃寿司的礼仪

常用工具介绍和用途

烹煮第一锅寿司饭

拣选优质米

煮寿司饭的预处理

寿司饭的制作

学做第一件寿司

手握类

金枪鱼寿司三款

油甘鱼寿司

针鱼寿司

秋刀鱼寿司

醋鲭鱼寿司

沙丁鱼寿司

左口鱼/左口鱼边寿司

池鱼寿司

银鳕鱼寿司

小肌寿司

鸡鱼寿司

鲷鱼寿司

金目鲷寿司

鲣寿司

生鲭寿司

鲂鳞鱼寿司

沙钻寿司

三文鱼寿司

鳗鱼箱押寿司

穴子寿司

熟虾寿司

甘海老甜虾

牡丹海老寿司

蒸鲍鱼寿司

鱿鱼寿司

蚝寿司

象拔蚌寿司

赤贝寿司

北极贝寿司

玉子寿司

章鱼寿司

白子军舰

鲮鲸鱼肝军舰

三文鱼子军舰

毛蟹军舰

蟹子军舰

海胆军舰

卷物类

香葱金枪鱼脯手卷

加州反卷

三文鱼皮反卷

海老天卷

软壳蟹卷

梅紫苏叶卷

带子沙拉手卷

蟹子沙拉手卷

纳豆手卷

明太子卷

太卷

铁火卷

青瓜卷

牛蒡卷

千本渍卷