中国饮食文化

图书标准信息

• 作者 吴澎 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122053008
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 字数 226千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国饮食文化》详细介绍了中国饮食文化的渊源、发展历史及现状；八大菜系的特点及各地、各民族风味代表小吃；中国茶文化、酒文化及相关发展历史；当代宴会饮食礼仪及中国各大节日饮食习俗；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。《中国饮食文化》通俗易懂，学术性与科普性兼顾，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业及其它相关专业师生参考，也可作为中国历史文化及饮食爱好者的参考书。

【目录】

第一章概论1
第一节中国饮食文化的定义及特征1
一、“饮食文化”的定义1
二、中国饮食文化的特征1
第二节中国饮食文化的地域差异6
一、中国饮食文化的地域差异6
二、中西饮食文化的比较7
第三节饮食文化的研究内容11
一、研究内容11
二、中国饮食文化研究的基本状况12
第四节孔孟、老庄的饮食之道16
一、孔子的饮食思想16
二、孟子的饮食思想22
三、老子的饮食思想23
四、庄子的饮食思想23

第二章八大菜系25
第一节中国八大菜系的形成历程和背景25
一、中国菜系的形成过程25
二、中国菜系的形成背景25
第二节鲁菜28
一、概述28
二、鲁菜代表29
第三节川菜33
一、概述33
二、川菜代表34
第四节粤菜35
一、概述35
二、粤菜代表36
第五节苏菜37
一、概述37
二、苏菜代表37
第六节闽菜39
一、概述39
二、闽菜代表39
第七节浙菜41
一、概述41
二、浙菜代表42
第八节湘菜43
一、概述43
二、湘菜代表43
第九节徽菜45
一、概述45
二、徽菜代表45
第十节京菜47

第三章中国茶文化49
第一节茶史渊源49
一、茶的起源49
二、饮茶的发源时间49
三、饮茶的起因51
四、茶树的发源地51
第二节茶文化的发展52
一、周朝至西汉——茶事初发52
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽52
三、唐朝——茶文化的兴起53
四、宋代——茶文化的兴盛53
五、元、明——茶的经济之盛和向世界传播54
六、现代茶文化的发展55
第三节中国茶叶的种类56
一、茶叶的命名56
二、中国名茶57
第四节茶与文人62
一、茶与文人轶事63
二、茶引文人思63
三、茶与文人修身64
四、茶与文人养生64
五、茶与文人会友64
六、茶与禅65

第四章中国酒文化67
第一节饮酒溯源67
一、酒的起源——酿酒起源的传说67
二、考古资料对酿酒起源的佐证71
三、现代学者对酿酒起源的看法71
第二节酒的种类73
一、生产方式分类73
二、按照约定俗成的传统习惯分类75
第三节中华名酒79
一、茅台酒80
二、汾酒81
三、五粮液酒81
四、西凤酒82
五、泸州老窖83
六、古井贡酒84
七、全兴大曲酒84
八、董酒85
九、剑南春酒86
十、洋河大曲86
十一、双沟大曲87
十二、黄鹤楼酒87
十三、郎酒88
十四、武陵酒88
十五、沱牌曲酒89
第四节文人与酒89
一、魏晋文人借酒消愁91
二、唐代文人借酒抒怀92
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志94
四、元代文人酒中悟解95
第五节酒与政治96
一、禹王绝酒96
二、帝王酗酒97
三、酒政外交97
四、酒与谋略98
五、酒谏辅政98

第五章文学作品中的饮食文化101
第一节《红楼梦》中的饮食文化101
一、饮食养生101
二、饮酒103
三、节食养生107
四、茶文化107
五、贾府人吃药109
第二节金庸小说中的饮食文化110
一、饮食111
二、品酒113

第六章人生仪礼食俗114
第一节节日食俗114
一、春节食俗115
二、元宵食俗117
三、二月初二食俗118
四、清明食俗120
五、端午节食俗121
六、七夕节食俗121
七、中秋节食俗122
八、重阳节食俗124
九、冬至节食俗124
十、腊八节食俗124
十一、灶王节食俗125
第二节人生仪礼食俗126
一、诞生礼126
二、婚礼食俗127
三、寿诞食俗129
四、丧葬食俗132

第七章中国饮食礼仪135
第一节概述135
一、先秦时期的饮食礼仪135
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪138
第二节中国传统食礼140
一、宴饮之礼140
二、待客之礼141
三、进食之礼仪142
第三节现代宴会礼仪144
一、几种常见的用餐方式144
二、慎重选择时间和地点146
三、怎样安排“双满意”菜单146
四、席位的排列148
五、宴会餐具使用的注意事项149
六、用餐的得体表现151
第四节中国酒水礼仪152
一、酒的礼仪152
二、茶水礼仪154
三、咖啡礼仪156

第八章历史名人与饮食159
第一节古代四大美女与美食159
一、西施舌159
二、贵妃鸡159
三、昭君鸭160
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆160
第二节苏东坡与饮食161
一、东坡肉161
二、东坡鱼162
三、东坡豆腐163
四、东坡茶164
五、东坡酒事165
第三节袁枚为豆腐折腰166
第四节诸葛亮发明馒头和包子167
一、馒头167
二、包罗万象——包子169
参考文献170